با آمدن پاییز و فصل سرما خانم های ایرانی به فکر ترشی انداختن می افتند. ترشی در واقع روشی تخمیری برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات و صیفی جات برای مدت زمان طولانی است. ترشی انواع مختلف دارد و با مواد مختلف درست می شود. در هر منطقه ترشی خاصی با توجه به ذائقه افراد تهیه می گردد. اما چیزی که برای درست کردن هر نوع ترشی لازم است، ادویه مخصوص آن ترشی می باشد. ادویه برای ایجاد عطر و طعم فوق العاده و به یادماندنی می تواند به شما کمک کند. ادویه ترشی ترکیبی منحصر به فرد از انواع مختلف ادویه هاست. اگر می خواهید ترشی درست کنید، می توانید ادویه مخصوص ترشی را از مجموعه سحرانا با بهترین کیفیت تهیه نمایید.
ادویه ترشی چیست؟
ادویه های به طور کلی موادی با عطر و طعم های خاص هستند که برای ایجاد طعم بهتر در انواع غذاها و خوراکی ها مورد استفاده قرار می گیرند.
ترشی نیز ادویه های خاص خود را دارد. ما در مجموعه سحرانا با گرد هم آوردن ادویه های اساسی برای تهیه ترشی و ترکیب آنها به میزان مورد نیاز، اقدام به تهیه ادویه مخصوص ترشی کرده ایم که کار شما را برای تهیه ترشی آسان تر کند.
ترکیب ترشی
در تهیه ادویه ترشی از ادویه های مختلف همچون فلفل سیاه، تخم گشنیز، گلپر، زنجبیل، سیاه دانه، دارچین، زردچوبه، زیره سبز، دانه خردل، پودر کرفس خشک شده، دانه میخک، دانه شوید، دانه هل، پودر فلفل چیلی خشک، پودر فلفل دلمه ای، دانه رازیانه، پاپریکا دودی، انیسون ستاره ای، دانه ارس و مهمتر از همه نمک استفاده می شود.
معرفی انواع ادویه جات ترشی
همانطور که اشاره کردیم برای تهیه ترشی از ترمیبی منحصر به فرد از مجموع چندین ادویه مختلف استفاده می شود که هر کدام خواص و ویژگی های خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی برخی از اساسی ترین ادویه های موجود در ترکیب ادویه ترشی می پردازیم :
تخم گشنیز برای ترشی
از جمله مهمترین ادویه جات ترشی می توان به تخم گشنیز اشاره کرد. دانه های گشنیز علاوه بر ترشی در تهیه برخی غذا ها نیز به کار میرود. دانه گرد و سفید رنگ گشنیز اغلب در انواع ادویه های هندی کاربرد دارند و چون عطر و طعم بسیار قوی دارند، باعث ایجاد طعم خاصی در ترشی می شوند. تخم گشنیز حاوی مواد معدنی و ویتامین های مهم همچون کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، ویتامین A، ویتامین B6 و ویتامین C است. فیبر نیز در در این دانه وجود دارد و از نظر تغذیه ای ارزش غذایی بالایی دارند. تخم گشنیز برای استفاده باید به خوبی ساییده شده و به حالت پودر در آید. مصرف این ادویه می تواند با دفع آلومینیوم و سرب از بدن به پاکسازی بدن کمک کند.
زردچوبه در ادویه ترشی
از جمله ادویه های پرکاربرد می توان به زردچوبه اشاره کرد. زردچوبه چون حاوی کورکومین است، خاصیت ضد التهابی دارد و می تواند از بروز بسیاری از مشکلات مربوط به سلامتی مانند آسیب های مغز، التهاب، بیماری های قلبی، درما دیابت، تجمع مواد زائد در کبد، اختلالات گوارشی و عصبی و… جلوگیری کند. زردچوبه یکی از ادویه جات ترشی استه باعث ایجاد عطر و طعمی خوب در ترشی می شود و علاوه بر این به خوشرنگ شدن ترشی نیز کمک می کند.
فلفل سیاه برای انواع ترشی
فلفل سیاه که تقریبا در همه انواع ترشی ها کاربرد دارد و علت اصلی تند بودن ترشی هاست، در مناطق گرمسیری رشد می کند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. فلفل سیاه از جمله ادویه های اصلی است که در طبخ انواع غذا ها به کار می رود.
ادویه گلپر در ترشی
گلپر یکی از ادویه های اصلی ترشی است که عطر و طعم خاصی به ترشی می دهد، اما نباید زیاد استفاده شود چون باعث تلخ شدن ترشی می گردد. از جمله خواص گلپر می توان به ضد عفونی کننده، تقویت سیستم گوارش و معده، تقویت کلی بدن، تقویت دستگاه تنفسی و درمان سکسکه اشاره کرد. گلپر از جمله ادویه های ضد نفخ است که اغلب در مناطق کوهستانی و سردسیر رشد می کند.
سیاه دانه برای انواع ترشی
سیاه دانه از جمله ادویه های موجود در ادویه ترکیبی ترشی است. سیاه دانه خواص بسیاری برای بدن دارد. دانه های سیاه دانه در درمان بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، میگرن، کم خونی، زخم معده، تقویت پوست و مو و… موثر هستند.
این ادویه ارزش غذایی بالایی دارد و منبع خوبی از انواع املاح و ویتامین هاست.
زیره سبز برای تهیه ترشی
عطر تند و تیز زیره سبز برای تهیه یک ترشی خوشمزه ضروری است،با این حال برخی افراد بسته به ذائقه خود آن را حذف میکنند . زیره که بهترین نوع آن در ایران و استان کرمان کشت می شود،نقش موثری در بهبود عملکرد های گوارشی دارد، زیره سبز می تواند به تقویت هضم، سلامت معده و روده، جلوگیری از نفخ و درمان هموروئید کمک کند. ویتامین C موجود در زیره سبز به آن خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی بخشیده است.
دارچین در ادويه جات ترشی
دارچین، این ادویه خوش عطر و طعم، یکی از اجزای تشکیل دهنده ادویه ترشی می باشد. دارچین خواص و کاربرد های بسیاری دارد و می تواند در کنترل چربی و قند خون، جلوگیری از آلزایمر، انواع سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و عفونت در بدن موثر باشد.
دانه خردل و ادویه ترشی
دانه خردل در ترکیب ادویه ترشی یافت می شود. خردل حاوی مواد مغذی مهم همچون سلنیوم است که خاصیت ضد التهابی قابل توجهی دارد. علاوه بر این می تواند در کاهش علائم ناشی از آرتریت روماتوئید، کاهش حملات آسم، کنترل فشار خون و… مفید باشد، چون دارای منیزیم است.
زنجبیل برای تهیه ترشی
زنجبیل در ترشی هم استفاده می شود چون خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و می تواند در کنار ایجاد عطر و طعم فوق العاده از استرس و آسیب به DNA جلوگیری کند. زنجبیل در تقویت سیستم تنفسی، بهبود وضعیت قلب و عروق و کنترل فشار خون نقش دارد.
رازیانه در ترشی
دانه های رازیانه را پودر کرده و به ترکیب ادویه ترشی اضافه می کنند. رازیانه خواص درمانی قابل ذکری همچون کنترل اشتها، کاهش التهاب، جلوگیری از سرطان و سلامت قلب و عروق دارد.
دانه هل برای تهیه ترشی
پودر دانه های هل بخاطر عطر و بوی عالی و خواص آنتی اکسیدانی آن در تهیه ترشی استفاده می شود و هل یکی از ادویه جات ترشی به شمار می رود. هل، ضد التهاب، ضد عفونی کننده، ضد سرطان، ضد باکتری و آنتی اکسیدان است. علاوه بر اینها به درمان مشکلات گوارشی همچون زخم معده کمک می کند.
نمک، مهمترین ادویه ترشی
نمک از جمله مهمترین ادویه های ترشی است که به صورت جهانی برای طعم دادن به انواع غذا ها کاربرد ها کاربرد ها دارد. وجود نمک و مولکول های سازنده آن همچون سدیم برای حفظ تعادل الکترولیتی بدن ضروری است، اما مصرف زیاد آن بیماری هایی همچون فشار خون بالا را به دنبال دارد. افزودن نمک به مقدار لازم به انواع ترشی باعث ایجاد طعم شور در ترشی ها خواهد شد.
خرید ادویه ترشی آماده یا تهیه آن به صورت خانگی؟
خرید ادویه ترشی آماده مقرون به صرفه تر از تهیه آن به صورت خانگی است. در ترکیب ادویه ترشی آماده از انواع مختلف ادویه ها به نسبت های معین استفاده شده است که تهیه همه این ادویه ها و ترکیب آنها با هم کاری زمان بر و نیازمند صرف هزینه زیاد است. چه بسا برخی ادویه ها را به سختی پیدا کنید. بنابراین توصیه می کنیم برای سهولت استفاده از ادویه ترشی و صرف زمان و هزینه کمتر، ادویه ترشی را به صورت آماده از منابع معتبر همچون سحرانا تهیه نمایید.
نحوه نگهداری ادویه ترشی
برای نگهداری ادویه ترشی حتما از ظرف تمیز و کاملا خشک شیشه ای که در آن خوب بسته می شود، استفاده کنید. شیشه محتوی ادویه ترشی را در مکانی خشک و خنک و به دور از تابش نور خورشید نگهداری نمایید. توجه کنید که ادویه ترشی را برای مصرف حداکثر دو سال خود تهیه کنید و از نگهداری طولانی مدت آن بپرهیزید.
طرز تهیه ادویه ترشی به صورت خانگی
اگر می خواهید ادویه مورد نیاز برای ترشی را به صورت خانگی تهیه کنید. ادویه های زیر را تهیه کرده و به نسبت های گفته شده، با هم ترکیب نمایید :
دارچین 1 قاشق غذاخوری
برگ بو 1 قاشق غذاخوری
دانه شوید 1 قاشق غذاخوری
پودر کرفس 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل دلمه 1 قاشق چایخوری
دانه خردل زرد 2 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
زنجبیل 1 قاشق چایخوری
پاپریکا دودی 1 قاشق چایخوری
رازیانه 1 قاشق چایخوری
دانه هل 8 عدد
بادیان ستاره ای 2 عدد
دانه ارس 4 عدد
دانه میخک 8 عدد
از این ادویه ترکیبی به مقدار یک قاشق غذاخوری برای هر کیلو ترشی و 1 تا 2 قاشق چایخوری به ازای هر پیمانه ترشی می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی های مختلف
شما می توانید ادویه های مورد نیاز خود را با بهترین کیفیت از مجموعه سحرانا تهیه نمایید، در ادامه به معرفی ترکیب ادویه های مختلف در چند نوع ترشی می پردازیم :
برای تهیه خیار شور چه ادویه های لازم است؟
خیار شور یکی از ترشی های خوشمزه و محبوب است که اغلب به صورت دورچین در کنار انواع غذا ها سرو می شود. خیار شور را به روش های مختلف با سرکه یا آب نمک تهیه می کنند. طبیعی است وجود ادویه های مخصوص برای تهیه خیارشور در ایجاد طعم بی نظیر آن موثر خواهد بود. ادویه های ترشی خیار شور به شرح زیر است :
– 1 قاشق غذاخوری نمک
-1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
-2 قاشق غذاخوری پودر سیر که می تواند با 3 یا 4 حبه سیر تازه نیز جایگزین شود.
-2 قاشق غذاخوری ترخون
-2 قاشق غذاخوری شوید
می توانید بسته به ذائقه خود از انواع سبزیجات معطر مانند نعناع، گشنیز، جعفری، ریحان، مرزه و… نیز استفاده کنید که باعث ترد شدن خيار شور می شود.
ادویه ترشی بادمجان شکم پر
ترشی بادمجان شکم پر از جمله ترشی های محبوب است که اغلب در فصل پاییز تهیه می شود. برای تهیه این ترشی به ازای هر کیلو بادمجان می توانید از ادویه های زیر استفاده کنید :
-گلپر 2 قاشق غذاخوری
-زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
-تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
-سیاه دانه 2 قاشق غذاخوری
-فلفل 1 عدد (سبز یا قرمز)
-سبزیجات معطر (جعفری، ترخون، نعناع) 3 قاشق غذاخوری
سخن پایانی
ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و پرطرفدار است که در کنار اغلب غذا ها سرو می شود. خانم های کدبانو ایرانی، مهارت خاصی در تهیه ترشی دارند. یک ترشی خوب در کنار استفاده از مواد اولیه با کیفیت، نیاز به ادویه نیز دارد. ادویه ترشی مخلوطی منحصر به فرد از چندین ادویه معطر و گاه تند است که در کنار هم باعث ایجاد عطر عالی و طعم لذیذ در انواع ترشی می شوند. ادویه ترشی را اغلب برای انواع غذا ها یا سالاد نیز می توان مورد استفاده قرار داد. با توجه به اینکه تهیه ادویه ترشی در خانه زمان بر بوده و نیاز به صرف هزینه بیشتری دارد،می تواند ادویه ترشی را از مجموعه سحرانا تهیه کرده و از کیفیت بی نظیر آن لذت ببرید.
نقد و بررسی‌ها
پاکسازی فیلترهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.