آشنایی با برگ چغندر

برگ های چغندر را هرگز دور نریزید، این برگ ها سرشار از مواد مغذی هستند. در واقع می توان گفت تمام قسمت های چغندر قابل خوردن بوده و ارزش غذایی و سلامتی بالایی دارند. مصرف برگ ها چغندر و گنجاندن آن ها در رژیم غذایی می تواند باعث سلامت قلب و عروق، استحکام استخوان ها و دندان ها، پیشگیری از سرطان، بهبود هضم و گوارش، جلوگیری از افسردگی، درمان کم خونی، کاهش قند خون، کاهش کلسترول خون و… شود.برگ چغندر 
برگ چغندر در واقع برگ های خوراکی چغندر هاست که ارزش غذایی بالایی دارند و معمولا دارای دمبرگ بلند و رنگ سبز یا کمی مایل به قرمز می باشند. این برگ ها حاوی ریز مغذی های بسیاری هستند که می توانند در یک رژیم غذایی سالم گنجانده شوند. برگ های چغندر از زمان های گذشته در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. این برگ ها را می توان به صورت خام در کنار انواع غذا ها سرو کرد، همچنین از برگ چغندر برای تهیه انواع غذاها، سوپ ها، املت، سالادی، طعم دار کردن گوشت و… می توان استفاده کرد. برگ های خام ممکن است کمی تلخ باشند، اما اگر برگ چغندر را به صورت تفت داده شده یا آبپز مصرف نمایید، تلخی آنها از بین می رود.

ارزش غذایی برگ چغندر

برگ های چغندر حاوی درصد بالایی از مواد مغذی هستند و به اصطلاح ارزش غذایی بسیاری دارند. این برگ ها حاوی فیبر، کربوهیدرات و پروتئین، فولات و آنتی اکسیدان ها هستند. علاوه بر این ویتامین های A, C, E, K و ویتامین های گروه B در این برگها به فراوانی یافت می شود.
مواد معدنی همچون کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر، سدیم، روی، منگنز و… را نیز می توان از طریق مصرف برگ های چغندر وارد بدن کرد.

فواید برگ چغندر

طبیعی است که برگ های چغندر به دلیل دارا بودن محتوای غنی از انواع مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می توانند جز مواد غذایی سالم و مفید دسته بندی شوند. این برگ های خوراکی فواید متعددی برای سلامت بدن دارند که برخی از آنها عبارتند از :
تقویت سیستم ایمنی بدن
برگ چغندر قادر است از سیستم ایمنی بدن حمایت کرده و آن را قادر به مبارزه با بیماری ها کند.
دلیل این امر به دلیل محتوی فراوان ویتامین C در این برگها است. چغندر در زمستان رشد می کند، بنابراین می توانید برگ های آن را به عنوان سبزی خوردن در وعده های غذایی روزانه خود بگنجانید زیرا می تواند عاملی برای جلوگیری از ابتلا به آنفولانزا باشد.

سلامت چشم ها با برگ چغندر

مشخص شده است که برگ چغندر سلامت چشم را افزایش می دهد. این به دلیل ویتامین A و کاروتنوئیدهای لوتئین موجود در برگ های چغندر است، که نقش موثری در سلامت چشم ها و تقویت بینایی دارند.

کاهش فشار خون و سلامت قلب

برگ چغندر سطح فشار خون را بهبود می بخشد و به کاهش فشار خون کمک می کند. این برگ ها سرشار از نیترات های طبیعی هستند. نیترات ها همچنین برای افزایش سطح اکسیژن و بهبود عملکرد قلب و عروق بسیار مهم هستند.
مطالعات نشان می‌دهد افرادی که مکمل‌ها و مواد غذایی (مانند آب چغندر و برگ چغندر) حاوی نیترات طبیعی سالم مصرف می‌کنند، انرژی و عملکرد قلبی عروقی آنها بهبود یافته و خطر بیماری قلبی را کاهش می‌ یابد.

افزایش سلامت روان

شاید برایتان جالب باشد که بدانید برگ های چغندر می توانند در سلامت روان و بهبود خلق و خو نیز نقش موثری داشته باشند. برگ های چغندر حاوی ویتامین B6 هستند، وجود این ویتامین در بدن باعث بهبود خلق و خو و کاهش احتمال ابتلا به بیماری روانی همچون افسردگی می شود.

سلامت دستگاه گوارش

برگ های چغندر حاوی درصد بالایی فیبر خوراکی هستند که باعث بهبود عملکرد سیستم گوارشی و کاهش احتمال ابتلا به اختلالات گوارشی همچون یبوست می گردد. همچنین برگ چغندر حاوی برخی از پرو بیوتیک های طبیعی است که باعث تحریک عملکرد مفید باکتری های روده شده و سلامت روده ها را افزایش می دهند.

درمان کم خونی

برگ چغندر حاوی آهن است که به درمان کم خونی کمک می کند، بنابراین مصرف آن در موارد زیر توصیه می شود:
-افراد مبتلا به کم خونی فقر آهن.
-افرادی که به دنبال پیشگیری از کم خونی قبل از ایجاد آن هستند.

ارتقا سلامت استخوان ها

وجود ویتامین C در برگ چغندر باعث افزایش سلامت استخوان ها و دندان ها می شود. مطالعات نشان داده اند که ویتامین C نقش مثبتی در تشکیل استخوان و محافظت از بافت های آن دارد. کمبود ویتامین C منجر به درد استخوان و التهاب لثه می شود.

افزایش طراوت پوست

برگ چغندر برای پوست بسیار مفید است زیرا حاوی ویتامین A است که باعث افزایش طراوت پوست و محافظت از آن در برابر جوش و عدم تناسب رنگدانه ها می شود .
مصرف برگ چغندر به جای مکمل های ویتامین A که گاهی عوارض جدی دارد، ترجیح داده می شود.

سلامت دندانها

کلسیم و ویتامین C موجود در برگهای چغندر ، لثه ها و بافت های نرم دهان را تقویت می کند و از لق شدن دندان ها جلوگیری می کند. این امر با محافظت از سلامت دهان و دندان در برابر عفونت های لثه و مراحل اولیه بیماری لثه است.

تقویت کبد

برگ چغندر حاوی آنتی اکسیدان، ویتامین A، ویتامین B6 و آهن است که به محافظت از کبد در برابر استرس اکسیداتیو و هپاتیت کمک می کند. علاوه براین توانایی آن در افزایش دفع سموم از بدن را نباید نادیده گرفت.

نکاتی در مورد برگ چغندر

در اینجا مهمترین نکات در مورد مصرف برگ چغندر آورده شده است:

-توصیه می شود از مصرف برگ چغندر به عنوان یک روش درمانی در دوران بارداری خودداری کنید، زیرا هیچ مطالعه ای در مورد عوارض آن بر زنان باردار انجام نشده است، بنابراین ترجیحاً توصیه می شود که پس از مشورت با پزشک از آن استفاده کنید.
-برای افرادی که از بیماری های کلیوی رنج می برند یا مبتلا به سنگ کیسه صفرا هستند. مصرف زیاد چغندر و برگ چغندر توصیه نمی شود چون حاوی مقداری اگزالات است که می تواند وضعیت بیماری این افراد را وخیم تر کند.
-برگ چغندر حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین K است، اگر جز افرادی هستید که از دارو های ضد انعقاد خون همچون وارفارین استفاده می کنید،از مصرف همزمان بر چغندر خودداری نمایید.
-هنگامی که از برگ چغندر به عنوان درمان زیبایی برای پوست یا مو استفاده می کنید، بهتر است آن را روی قسمت کوچکی از پوست آزمایش کنید و وقتی از عدم واکنش آلرژیک و حساسیت مطمئن شدید، آن را روی سطح وسیعی از پوست استفاده نمایید.

آیا همه برگ های چغندر خوراکی هستند؟

باید بگوییم خیر، همه برگ های چغندر خوراکی نیستند. استانداردهای متعددی وجود دارد که برای دستیابی مزیت استفاده از برگ های چغندر، باید رعایت شود که به شرح زیر است:

-برگ های چغندر سبز را انتخاب کنید و از مصرف برگهای زرد و پژمرده آن خودداری کنید.
-برگ های چغندر کامل و سالم را انتخاب کنید و از برگ های آسیب دیده دوری کنید، زیرا منبع غذایی برای کرم ها هستند.
-برگ های چغندر را با استفاده از آب از گرد و غبار و کثیفی که روی آن چسبیده است تمیز کنید.
-از خرید برگ چغندر به تنهایی خودداری کنید، زیرا باید به همراه چغندر ، خریداری شود تا از ایمنی آنها اطمینان حاصل شود.
-همان طور که اشاره کردیم برگ های چغندر را حتما به همراه چغندر تهیه نمایید چون گاهی ممکن است بیماری ها و عیوب بر روی برگها نمایان نشود ، اما اگر چغندر سالم باشد می توانید از سلامت برگها نیز اطمینان حاصل کنید.