Menu
117,000 تومان
رب گوجه فرنگی از جمله ملزومات آشپزی ایرانی هاست، این رب که اگر به صورت خانگی تهیه شود به دلیل نبود مواد نگه دارنده و طبیعی تر بودن تهیه شدنش سرشار از فواید مختلف است و می تواند هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان درمانی دارویی استفاده شود، برای درست کردن رب خانگی می توان از روش های مختلفی کمک گرفت که در ادامه به بررسی آن ها خواهیم پرداخت.
این چاشنی غذایی محبوب که در اکثر غذاهای ایرانی به کار می رود از ایتالیا به سایر نقاط جهان کوچ کرده است و محبوبیت زیادی در بین مردم دارد، رب گوجه ابتدا در سیسیل و بعد در شهرهای دیگر ایتالیا به شکل کارخانه ای تولید شد و البته به صورت خانگی نیز تهیه می شود، بعدها رب قوطی و شیشه ای تولید شدند، در ایتالیا به رب روغن زیتون سرکه نیز اضافه می کنند و با این کار از کپک زدن آن پیشگیری می کنند.
این رب که سرشار از ویتامین آ، ویتامین کا، ویتامین ای، انواع ویتامین های گروه ب و ویتامین ث است فواید زیادی برای بدن دارد و علاوه بر چاشنی بودنش که می تواند به خوشایند شدن غذاهای مختلف کمک کند در درمان و پیشگیری از بیماری های گوناگون نیز نقش دارد، رب گوجه آ]ن و پتاسیم قابل توجهی نیز دارد و از این جهت اهمیت دارد، این ماده منبع مهمی از لیکوپن نیز به حساب می آید که نوعی آنتی اکسیدان قوی است و باعث افزایش سلامتی بدن می شود.
این رب سرشار از ویتامین ث است و باعث رفع تیرگی ها و چین و چروک پوست می شود، علاوه بر این از پوست در برابر بیماری های مختلف مراقبت می کند و می تواند تولید کلاژن را افزایش دهد، کلاژن ماده ای بسیار مهم در زیر پوست است که در صورت کم شدن باعث شکنندگی و پیری زودتر پوست می شود، علاوه بر ویتامین ث ویتامین های دیگری مانند ویتامین آ و ویتامین ای نیز در این چاشنی وجود دارد که می توانند کیفیت پوست را بهبود بخشند.
این ماده را می توانید با روغن ترکیب کنید و روی موهای سر خود بمالید، ماسک موی طبیعی که استفاده می کنید از ریزش مو جلوگیری می کند و می تواند باعث نرم تر شدن موهای خشک شود، رب گوجه مواد مغذی زیادی به مو منتقل می کند و باعث تقویت موها و پرپشت شدن آن ها می شود، این ماده در پیشگیری از پوسته پوسته شدن پوست سر نیز تاثیر دارد.
رب دارای ماده ای مخاطی است که سرشار از فواید است، این ماده و علاوه بر آن لیکوپن موجود در گوجه همگی می توانند به از بین بردن لخته های خون کمک کنند، علاوه بر این رب در پیشگیری از بیماری های قلبی نیز کمک کننده است و می تواند باعث افزایش سلامتی قلب شود.
رب گوجه تاثیر زیادی در رفع سموم بدن دارد و از این جهت برای کیسه صفرا و سیستم ادراری اهمیت دارد، این چاشنی که خاصیتی ادرار آور دارد با افزایش میزان ادرار می تواند عفونت های بدن را کاهش دهد، سموم بدن، نمک و اوریک اسید با این اتفاق دفع می شوند و علاوه بر این مصرف روزانه آن می تواند عفونت های مربوط به خود ادرار و مثانه را کاهش دهد، رب گوجه در پیشگیری از ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا نقش دارد.
نیتروسامین که در سیگار به فراوانی وجود دارد نام ماده ای سرطان زاست و مستقیما وارد ریه می شود، برای مقابله با این ماده رب گوجه با کورماریک اسید و کروژنیک اسید به مقابله با آن می روند، بهتر است افرادی که سیگار می کشند مصرف رب را در مصرف روزانه خود جدی بگیرند، این کار علاوه بر پیشگیری از ابتلا به سرطان ریه می تواند ویتامین های مفید برای ریه مانند ویتامین آ را نیز تامین کند.
همانطور که می دانید ویتامین ث از جمله ویتامین های مهم برای بدن است که سرشار از فواید مختلف است، این ماده که آنتی اکسیدانی طبیعی به حساب می آید می تواند به افزایش تولید کلاژن پوست کمک کند و با این کار پوست را صاف تر و محکم تر کند، علاوه بر این یک قاشق غذاخوری از رب گوجه تقریبا دارای 3.5 میلی گرم ویتامین ث است که به تامین بخشی از ویتامین ث لازم در طول روز کمک می کند.
رب گوجه سرشار از ویتامین ث، آ و لیکوپن است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند، لیکوپن درواقع از گروه خانواده ویتامین آ به حساب می آید و از این جهت اهمیت دارد، در هر نصف لیوان از رب گوجه فرنگی حدود 30 میکروگرم لیکوپن موجود است، آنتی اکسیدان بودن این ماده باعث می شود که از بدن در برابر بیماری های گوناگون و سخت مانند سرطان معده، پروستات و ریه مراقبت کند و از سکته مغزی پیشگیری کند.
رب گوجه فرنگی به طور کلی تاثیر زیادی در افزایش سطح ایمنی بدن دارد و این درمورد کودکان نیز صدق می کند، این ماده ویتامین ث بالایی دارد و از این جهت برای کودکان اهمیت دارد، علاوه بر این می تواند از مسمومیت هایی که به دلیل سرب در کودکان رخ می دهد جلوگیری کند، رب گوجه بهتر است از هشت ماهگی به بعد توسط نوزاد مصرف شود و در زمان مصرف تفت داده شده و گرم باشد، دلیل این مسئله در بالا رفتن توانایی جذب لیکوپن است.
این ماده می تواند با لیکوپن موجود در خود از بدن در برابر انواع سرطان بخصوص سرطان پروستات مراقبت کند، رب گوجه طبق تحقیقاتی که صورت گرفته خطر ابتلا به سکته مغزی در مردان را کم می کند و می تواند به بهبود جریان خون کمک کند.
مفید برای افرادی که دیابت دارند
مفید در کاهش چربی
ضد آفتاب سوختگی
افزایش ایمنی قلب و عروق
پیشگیری از سکته قلبی و مغزی
مصرف رب گوجه می تواند باعث اسهال و سندرم روده تحریک پذیر شود و به همین جهت باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد، رب گوجه ممکن است موجب حساسیت شود و در ادامه این اتفاق خارش پوستی و تنگی نفس را در پی داشته باشد.
گوجه فرنگی گاهی می تواند باعث سوزش در هنگام ادرار نیز شود و در صورت سالم نبودن عواقب مختلفی در پی داشته باشد، این رب هر چه میزان سدیم کمتری داشته باشد سالم تر است و از بالا رفتن فشارخون جلوگیری می کند.
برای درست کردن رب خانگی شما به 4 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و سفت، 20 گرم نمک، 50 گرم روغن مایع و 1 کیلوگرم آب نیاز دارید، متناسب با نیاز خود می توانید این مواد را دو یا سه برابر تهیه کنید.
مرحله اول: در مرحله اول گوجه ها را خوب بشویید و با چاقو چهار قاچ کنید، بعد از قاچ کردن مواد را در قابلمه بریزید و شعله آن را زیاد کنید، با این کار آب گوجه ها خارج می شود و بعد می توانید پوست گوجه ها را به آسانی جدا کنید، البته توجه کنید که در این کار باید مراقب بود تا گوجه ها به کف قابلمه نچسبند.
مرحله دوم: مرحله بعد با نرم شدن گوجه ها آغاز می شود، آن ها را بعد از نرم شدن از روی حرارت بردارید و از توری رد کنید، برای این منظور به یک قابله دیگر و یک توری سیمی با سوراخ های ریز نیاز دارید، گوجه فرنگی ها برای رد شدن به فشار دست نیاز دارند و می توانید برای احتیاط آن ها را چند بار از توری رد کنید.
مرحله سوم: حالا که گوجه ها را از توری رد کرده اید و مطمئن شدید که در آن تخمه و پوست گوجه فرنگی نیست می توانید گوجه ها را روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شوند، بعد از غلیظ شدن مقداری نمک با آن ها قاتی کنید، برای این که مطمئن شوید رب به غلظت کافی رسید است یا نه کافیست روی رب خط بیندازید، اگر خط ایجاد شده خیلی زود پر شد رب به غلظت کافی نرسیده و باز هم باید روی شعله بماند.
مرحله چهارم: در این مرحله رب به حدی رسیده که امکان دارد زود ته بگیرد و بسوزد، اگر رب بسوزد کل آن طعم بعد خواهد گرفت برای این منظور باید بسیار مراقب بود، رب را بعد از اینکه به غلظت رسید با روغن مایع مخلوط کنید تا درخشان تر و خوشرنگ تر شود.
مرحله پنجم: این مرحله که مرحله آخر است بعد از خاموش کردن شعله آغاز می شود، کافیست رب های آماده شده را در دمای محیط خنک کنید و در طول خنک شدن مراقب باشید که در آن عرق نکرده و داخل رب نریزد، سپس آن را در ظرفی شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید.
اگر به آفتاب دسترسی خوبی دارید و حیاط دارید می توانید از روش های قدیمی تر نیز برای درست کردن رب کمک بگیرید، برای این منظور شما به یک صندوق یا بیشتر گوجه، نمک به میزان دلخواه که برای یک صندوق حدود پنج تا شش قاشق نیاز است و یک فنجان روغن مایع یا روغن زیتون نیاز دارید.
مرحله اول: گوجه ها را خوب بشویید و آن ها را 24 ساعت مقابل آفتاب مستقیم قرار دهید، بعد با صافی پوست و گوشت گوجه ها را جدا کنید و عصاره را به دست آورید.
مرحله دوم: گوجه ها را روی حرارت بگذارید و بجوشانید تا غلیظ شوند، زمان مشخص و دقیقی برای زمان پخت گوجه ها نمی توان مشخص کرد و باید به صورت بصری این را تشخیص دهید، برای تشخیص غلظت از نحوه ای که در روش قبلی گفتیم استفاده کنید.
مرحله سوم: رب های شما بعد از رسیدن به غلظت خوب آماده اند و می توانید آن ها را در ظرف های شیشه ای بریزید.
اگر فرصت کافی برای مراحل قبل را ندارید سراغ چرخ گوشت بروید و رب خانگی را سریع تر به دست آورید، برای این کار به همان میزان مواد که در مراحل قبلی اشاره شد نیاز دارید.
مرحله اول: گوجه ها را خوب بشویید و بعد خرد کنید، آن ها را در چرخ گوشت بریزید و پوره گوجه را به دست آورید.
مرحله دوم: حتما باید در این روش نیز از صافی استفاده کنید و هیچ گونه پوست و تخمه گوجه ای در ترکیب خود نداشته باشید.
مرحله سوم: پوره از صافی رد شده را روی شعله ملایم بگذارید و بپزید تا به غلظت کافی برسد، روغن و نمک لازم را نیز اضافه کنید.
برای اینکه رب خانگی کپک نزند باید بیش از رب های کارخانه ای مراقب باشید زیرا این محصول خانگی است و نگه دارنده ندارد، برای این منظور در مرحله پخت باید رب را از تخمه و پوست کاملا خالی کنید و آن را زود از روی شعله برندارید تا خوب بپزد، درواقع هر چه رب شل تر و آبکی تر باشد عمر کمتری خواهد داشت، کار دیگری که باید کنید استفاده از قاشق تمیز برای برداشتن رب و محکم بستن در ظرف در هر بار استفاده است.
برای ماندگاری بیشتر رب علاوه بر این که استفاده از ظرف شیشه ای بسیار موثر است می توانید مقداری روغن زیتون نیز بعد از ریختن در شیشه روی سطح آن بریزید تا ماندگاری رب بیشتر شود.
معمولا برای به دست آوردن یک کیلو گرم رب از چهار کیلو گوجه استفاده می شود، البته توجه کنید که این به جنس گوجه فرنگی نیز بسیار بستگی دارد، اگر گوجه ها آبکی باشند محصول کمتری دارند و اگر گوشتی باشند بیشتر.
اگر می خواهید ربتان رنگ خوشایندی داشته باشد و قرمز باشد رب های چسبیده به قابلمه را در حین پختن با قاشق جدا نکنید و درون رب نریزید، این کار باعث می شود که رب شما تیره و سیاه شود، استفاده از گوجه های سالم و مناسب نیز در خوشرنگ شدن رب تاثیر دارد.
در هر 100 گرم از این چاشنی حدود 82 کیلو کالری انرژی وجود دارد.
این ماده طبع سردی دارد اما نسبت به خود گوجه فرنگی متعادل تر است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.