کنجد 100 گرم

توضیحات

کنجد از قدیمی ترین خوراکی های زندگی بشر است و نام آن در لیست طومارهای باستانی مصر تا طب سنتی چین وجود دارد، انواع مختلفی از این گیاه وجود دارد و سفید و سیاه آن مشهورتر است، معمولا این دانه ها غلاف گیری شده و به فروش می رسند اما دانه های با پوست آن هم در بازار وجود دارد.
سمسم و جلجلان که نام دیگر این دانه های خوش طعم است در رده‌ی دولپه ای های پیوسته گلبرگ که سردسته تیره کنجدهاست قرار می گیرد، گیاه آن یک ساله است و ارتفاعی یک متری دارد.
از روغن دانه های این گیاه در مصارف دارویی و محلولی استفاده می شود و به شکل استعمال خارجی هم بسیار کاربرد دارد، در غذاها از روغن های اصلی پخت و پز است و به عنوان محبوب ترین روغن در آسیا شناخته می شود.

استفاده های صنعتی

روغن این دانه های کوچک به عنوان حلال در داروهای تزریقی یا راه حل های قطره ای داخل وریدی استفاده می شود، نقش روغن حامل را در لوازم آرایشی بهداشتی ایفا می کند و در ساخت حشره کش هم استفاده می شود، در صابون ها، رنگ ها، روان کننده ها و روشنایی این روغن مصرف می شود.

ارزش غذایی

در هر صد گرم از کنجد 572 کیلوکالری انرژی 50 گرم چربی، 11 میلی گرم سدیم، 468 میلی گرم پتاسیم، 23 گرم کربوهیدرات، 12 گرم فیبر خوراکی، 0.3 گرم قند، 18 گرم پروتئین، 9 میکرو گرم ویتامین آ، 975 میلی گرم کلسیم، 14.6 میلی گرم آهن، 0.8 میلی گرم ویتامین ب6، 351 منیزیم وجود دارد.

خواص کنجد

کنجد سرشار از مس است.
صد گرم از دانه های کنجد می تواند حدود 435 درصد از مصرف روزانه مس را تامین کند، مس یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان هاست که ضد التهاب است و باعث کاهش علائم درد و تورم می شود، کسانی که دچار آرتریت روماتوئید هستند با مصرف این گیاه می توانند به بدن خود کمک کنند.

کاهش فشار خون

روغن کنجد در کاهش فشار خون تاثیر مثبتی دارد و با وجود طیفی گسترده از مواد معدنی، ویتامین ها و به خصوص منیزیم باعث کاهش فشار خون می شود، فیتات موجود در آن به داشتن خواص ضد سرطانی معروف است و آنتی اکسیدن های مختلف آن در بدن نقش محافظ هایی قدرتمند را بازی می کنند.

تقویت عملکرد متابولیک

متابولیک که سطح بالایی از انرژی را به بدن می دهد و عملکرد آن را بهبود می بخشد باعث رشد سلولی می شود و برای بدن بسیار ضروری است، گیاه مورد بحث ما به سطح متابولیک بدن کمک می کند و با پروتئین های فراوانی که دارد، پروتئین هایی که در داخل بدن شکسته می شوند، به عملکردهای مختلف بدن کمک می کند.

جلوگیری از کم خونی

کنجد سرشار از آهن است (182 درصد) و این یعنی جلوگیری از کم خونی، اگر شما هم از خیل عظیم کم خون ها هستید پیشنهاد مصرف کنجد را جدی بگیرید.

کنجد و منگنز

107 درصد منگنز در این گیاه خبر خوبی است زیرا منگنز دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است که باعث افزایش ایمنی بدن می شود.

تقویت استخوان و دندان

کلسیم موجود در این دانه های روغنی باعث تقویت استخوان ها می شود و در سلامت دندان ها موثر است یک مشت از آن بیشتر از یک لیوان شیر کلسیم دارد، از طرفی دیگر مقدار بالای روی هم باعث افزایش تراکم و سلامت استخوان می شود، فسفر هم دیگر ماده مهم برای بدن است که در این دانه ها وجود دارد.
مصرف مدام این دانه ها از پوکی استخوان پیشگیری می کند و برای کسانی که از بیماری های استخوانی رنج می برند هم بسیار مفید است.
جالب است بدانید که مالیدن روغن این گیاه روی دندان ها از قدیم برای کاهش پلاک دندان ها و سفید شدن آن ها استفاده می شود.

فواید کنجد برای پوست

اگر به طور موضعی از روغن این گیاه استفاده کنید از اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش خورشید پیشگیری می کند و باعث دور ماندن پوست از آسیب های مختلف می شود، لک و چین و چروک ایجاد نمی شوند و پوست حال بهتری خواهد داشت.
خواص ضد التهابی این گیاه برای بهبود قرمزی و سایر مسائل پوستی موثر است و به از بین بردن پاتوژن ها و عوامل دیگر که در عفونت های پوستی وجود دارند کمک می کند.

تقویت مو

اسیدهای چرب امگا به تغذیه ریشه های مو کمک می کنند و باعث مرطوب ماندن پوست سر می شوند، گردش خون را افزایش می دهند و به طور کلی رشد فولیکول های مو را بهبود می بخشد.
دو قاشق چای خوری از روغن کنجد را با دو الی سه قطره روغن اسانس رزماری و یک قاشق غذا خوری ژله آلوئه ورا ترکیب کنید و با آن سرتان را ماساژ دهید، اگر دو تا سه بار در هفته تکرار کنید موهایتان را با شامپو و نرم کننده عاری از مواد شیمیایی شسته اید.

منیزیم و کنجد

وجود منیزیم بسیار ضروری است زیرا بدن بدون آن نمی تواند کلسیم جذب کند و فعالیت ماهیچه های قلب هم به وجود آن نیاز دارد

محافظت از آسیب رادیو اکتیو به DNA

در دانه ها و روغن این گیاه سیسامول وجود دارد که بدن را در مقابل آسیب های رادیو اکتیو به DNA محافظت می کند

روی

هفتاد درصد روی در کنجد یعنی افزایش سیستم ایمنی بدن، این ماده معدنی به کاهش عفونت در بدن کمک می کند.

افزایش سلامت قلب

این دانه های خوش طعم از تولید ضایعات آترواسکلروز جلوگیری می کند و با ترکیبات مختلفی از مواد آنتی اکسیدان و ضد التهاب باعث تقویت سلامت قلب شده و ایمنی آن را افزایش می دهد.

کاهش اضطراب با مصرف کنجد

منیزیم و کلسیم که ضد استرس هستند توسط این دانه ها وارد بدن می شوند و از طرفی دیگر تولید سروتونین که باعث کاهش درد، اخلاق بهتر و خوابی عمیق می شود هم افزایش پیدا می کند.

پیشگیری از ابتلا به سرطان

اسید فیتیک، منیزیم و فیتواسترول فراوان در این گیاه باعث پیشگیری از ابتلا به سرطان است.

کمک به دستگاه گوارش

دانه های روغنی توانایی کاهش یبوست را دارند و به مشکلات مختلف گوارشی کمک می کنند، این دانه ها فیبر فراوانی دارند که برای هضم سالم بسیار ضروری است و در دفع مواد زاید به خصوص چربی های غیرسالم کمک می کند، فیبر در جلوگیری از انسداد روده موثر است.
می توان گفت در جلوگیری از سرطان و مسائل جدی دستگاه گوارش هم مفید است زیرا کلون را سالم نگه می دارد.

کاهش سطح کلسترول خون

فیتواسترول ساختار شیمیایی مشابهی با کلسترول دارد و می تواند باعث کاهش کلسترول شود، این ماه که در کنجد سیاه وجود دارد از مشکلات مربوط به قلب و عروق مانند فشار خون بالا و آترواکسلروز پیشگیری می کند، در دفاع از بدن موثر است و از بروز برخی سرطان ها پیشگیری می کند، این دانه های روغنی بیشترین میزان فیتواسترول را در بین دانه ها و مغزها دارند.
فیبر موجود در کنجد سیاه از دیگر چیزهایی است که از افزایش سطح کلسترول جلوگیری می کند و مانع جذب چربی توسط روده می شود، این فیبر در دو نوع سسامین و سسامولین است که به گروه بزرگ تری به نام لیگنان ها تعلق دارند و کاهنده‌ی کلسترول خون هستند.

کمک به سلامت نوزادان

نوزادان را با روغن کنجد ماساژ دهید و باعث بهتر شدن رشد و خواب آن ها شوید، جوش های روی پوست کودکان به خصوص در قسمت هایی که پوست با پوشک برخورد دارد می تواند برایشان آزار دهنده باشد، با مالش روغن این گیاه از پوست آن ها محافظت می شود و خشکی پوست هم از بین می رود.

فیبر

فیبر به عدم جذب چربی توسط روده کمک می کند و به طور کلی باعث کاهش جذب چربی و افزایش کلسترول می شود.

پروتئین مناسب در کنجد

پروتئین های گیاهی که حتی توانایی جایگیزینی پروتئین های گوشتی را دارند اسید آمینه های باکیفیتی دارند که باعث بهتر شدن عملکرد قسمت های مختلف بدن می شوند، کنجد سرشار از پروتئین است که با افزودن آن به رژیم غذایی خود می توانید حتی کمبودهای پروتئینی بدن خود را جبران کنید.

کمک به دستگاه تنفس

در این دانه های روغنی منیزیم سرشاری وجود دارد که باعث از بین رفتن اختلالات تنفسی می شود و از اسپاسم هوا و آسم جلوگیری می کند.

تنظیم هورمون ها توسط کنجد

طبق تحقیقات انجام شده این گیاه روی هورمون های جنسی تاثیر دارد و باعث بهتر شدن سوخت و ساز اسیدهای چرب بدن به خصوص در خانم های یائسه می شود، هضم کنجد باعث بهتر شدن عملکرد هورمون های جنسی در زنان بزرگسال می شود و سسامین که یکی از لینگان های کنجد است توسط میکروفلورای روده ای به انترولاکتون تبدیل می شود و این ترکیبی فیتواستروژنی است با عملکرد شبه استروژنی بالا.
این گیاه سرشار از مواد مغذی است و چربی ها و پروتئین های آن برای بارداری سالم بسیار موثر است.

آرتروز

مس موجود در کنجد از ابتلا به آرتروز پیشگیری می کند و باعث تقویت مفاصل، استخوان ها و رگ های خونی می شود.

تقویت سلامت چشم

کنجد سیاه به کبد کمک می کند تا خون را بهتر به چشم ها بفرستد، در طب سنتی چینی ارتباطی بین کبد و چشم ها وجود دارد که سلامت چشم را به سلامت کبد وابسته می کند.

جلوگیری از دیابت

منیزیم و دیگر مواد مغذی در این دانه های روغنی باعث کمک به مبارزه با دیابت می شود و در کاهش فشار خون و گلوکز پلاسما در افراد دیابتی حساس تاثیر دارد، بنابراین مصرف کنجد یکی از راه های درمان گیاهی قند خون است.

کمک به پوست سر

استفاده از روغن این گیاه به طور موضعی بر پوست سر یا قسمت های دیگر بدن به طور کلی خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد اما اگر بخواهیم درمورد پوست سر بگوییم محتوای بالای روی، به تولی کلاژن کمک می کند و پوست را الاستیسیته می کند و به ترمیم بافت های آسیب دیده‌ی پوست کمک می کند.

کاهش التهاب با مصرف کنجد

دانه های این گیاه باعث کاهش التهاب در مفاصل، استخوان ها و عضلات می شود.

کمک به کاهش وزن

پروتئین طبیعی باعث افزایش متابولیسم بدن و کاهش گرسنگی می شود و همین یعنی جلوگیری از پرخوری، در مصرف این گیاه می توانید چربی از دست بدهید اما ماهیچه هایتان را حفظ کنید.
فیبر رژیمی و مواد معدنی خاص این دانه ها به بهبود روند هضم کمک می کنند و به طور کلی باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شوند، غذاهایی که فیبر زیادی دارند برای مدت طولانی تری شما را سیر نگه می دارند زیرا هضم آن ها طول می کشد و سیستم گوارش شما هم کالری بیشتری را می سوزاند.
لیگنان ها مواد شیمیایی معروفی هستند که به چربی سوزی کمک می کنند و در این دانه های خوشمزه به سادگی در اختیار شما قرار می گیرند، از جهتی دیگر کلسیم موجود در آن ها باعث سلامت استخوان می شود و در کاهش وزن به شما کمک می کند، آنتی اکسیدان های موجود در آن به حفظ سلول ها در برابر فشار اکسیداتیو کمک می کند و سموم مختلف را از بدن شما دفع می کند.

سوالات متدوال

مصارف مختلف کنجد چیست؟

دانه های این گیاه در آشپزی های مختلف استفاده می شود و روغن آن می تواند به عنوان روغن اصلی در طبخ مورد استفاده قرار گیرد، انواع ارده و حلوا از این گیاه درست می شوند و در سالادها یا انواع بیسکوییت و نان هم استفاده می شود، در دستورالعمل های غذاهای دریایی به خصوص در جنوب شرقی آسیا از دانه های کنجد به صورت چشم گیری استفاده می شود.

عوارض استفاده بیش از حد از کنجد چیست؟

هر چیزی که به اندازه مصرف نشود زیان های خود را خواهد داشت مصرف بیش از حد این گیاه هم باعث آلرژی و افزایش سطح قند خون می شود، مشکلات روده و کولون به همراه دارد و باعث سقط جنین در زنان باردار می شود. عفونت پوستی، ریزش مو، سرطان سینه و چاقی از دیگر عوارض زیاده روی در خوردن محصولات مختلف این دانه های کوچک است. ویلسون بیماری ژنتیکی است که باعث جمع شدن مس در کبد می شود و دانه های کنجد سفید و سیاه به دلیل دارا بودن مس برای آن ها مضر است. به دلیل اثرات ملین آن برای افرادی که اسهال دارند مناسب نیست و باعث تشدید آن می شود.

به جای کنجد می توان از ارده‌ی آن استفاده کرد؟

اگر شما به آجیل و مغزها حساسیت دارید ارده جایگزین خوبی است، ارده از دانه های برشته شده‌ی کامل کنجد تهیه می شود و به همین دلیل محصولی است که نسبت به دانه های خالص و کامل کنجد، فراوری بیشتری روی آن انجام شده است و البته همچنان خوشمزه و سفید است.