Menu
39,000 تومان
ژلاتین ماده ای پر مصرف در انواع دسر ها و بستنی و پاستیل است که باعث چسبندگی آن ها می شود، این ماده به دو شکل ورقه ای و پودر وجود دارد که پودر ژلاتین به دلیل پخش یکنواخت آن در غذا بهتر از ورقه ها شناخته می شود، این ماده که از استخوان حیوانات تشکیل می شود و قوام خوراکی ها را بیشتر می کند.
جهت تهیه و خرید انواع روغن های گیاهی، پودرهای گیاهی کلیک کنید.
ژلاتین از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن گاو به دست می آید و دارای 84 درصد پروتئین، 14 درصد رطوبت و 2 درصد خاکستر است این ماده در آب گرم حل می شود و ده برابر حجم خود آب جذب می کند.
بله قطعا! این ماده باید در محل خشک و خنک نگهداری شود، اگر رطوبت آن بیش از 16 درصد شود باعث ایجاد قارچ و کپک بر روی آن می شود و مصرف آن خطرناک است.
ژلاتین در درمای 40 تا 50 درجه سانتی گراد تشکیل ژل می دهد، قدرت تولید ژل توسط درجه بلوم مشخص می شود، ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است.
تا سال 1889 این ماده در دسترس مردم نبود و فکر می کردند که وجود آن شایعه است و دسرهای خاورمیانه و خاور دور بیشتر با نشاسته و مواد دیگر تهیه می شد، بعد از سال 1889 این ماده به تمام جهان صادر شد و دسرهای اروپایی در جهان رایج شدند.
این ماده سرشار از پروتئین است و پروتئین های آن به طور عمده متشکل از اسیدآمینه های گلایسین و پرولین هستند که بسیاری از افراد به میزان لازم آن ها را مصرف نمی کنند، مصرف این اسید آمینه ها باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن شده و عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشند.
این ماده به عنوان نوعی چسب عمل می کند و می تواند باعث کاهش دردهای مفصلی شود و پوکی استخوان را از بین ببرد، کلاژن به طور مستقیم باعث کاهش التهاب شده و اثری مستقیم روی بافت مفاصل دارد، ژلاتین می تواند تاثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد و این تاثیر بیشتر در استخوان های ران وجود دارد.
ترزیق ژلاتین باعث افزایش کلسیم موجود در گردش خون می شود و مواد معدنی و چگالی استخوان ران را بیشتر می کند.
برای افزایش قدرت گوارش ژلاتین باعث ایجاد لایه مخاطی سالم در معده می شود، گلایسین موجود در ژلاتین می تواند اسید هیدروکلریک معده را افزایش دهد و باعث هضم بهتر و جذب بیشتر مواد مغذی شود.
ژلاتین در درمان التهاب روده افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر مفید است و سوپ هایی که ژلاتین دارند می توانند برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند بسیار تسلی بخش باشند.
پروتئین هایی که بسیار مصرف می شوند مانند تخم مرغ یا گوشت سرشار از اسید آمینه ای به نام متیونین هستند که باعث افزایش هموسیستئین در خون می شوند و نیاز ما را به مواد مغذی خنثی کننده هموسیستئین مانند فولات، ویتامین ب12 و ب6 را افزایش می دهد، اگر هموسیستئین در خون افزایش یابد امکان ابتلا به سکته مغزی و قلبی یا بیماری های روانی بیشتر می شود.
در نتیجه اگر پروتئین حیوانی زیاد مصرف می کنید به گلایسین نیاز دارید اما از طرف دیگر برای ایجاد تعادل باید اسیدآمینه دیگری وارد عمل شود که متیونین است و ژلاتین این کار را می کند.
این ماده ظاهر پوست و مو را بهبود می بخشد، درواقع مطالعات نشان داده که این ماده ظاهر پوست و مو را بهتر می کند و کیفیت آن ها را افزایش داده در نتیجه باعث درخشندگی و لطافت آن ها می شود.
مطالعات نشان داده که گلیسین باعث افزایش حافظه و تمرکز می شود و مصرف آن اختلالات سلامت روان مانند اسکیزوفرنی را درمان می کند، گلیسین موجود در ژلاتین برای مغز بسیار اهمیت دارد و نباید از آن غافل بود.
پودر ژلاتین نه چربی دارد و نه کربوهیدرات، کالری بسیار کمی هم دارد و همین مسائل دلیل خوبی در کاهش وزن به حساب می آیند.
این ماده به دو شکل پودری و ورقه ای وجود دارد، هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.
پودرژلاتین درواقع ژلاتین خشک شده است که به دانه های ریز تبدیل شده و باعث پراکندگی یکنواختی آن در ظرف می شود، ورقه ژلاتین هم ژلاتینی است که روی ورقه خشک شده، این ورقه ها محصول نهایی را درخشان تر می کنند اما از نظر خواص غذایی هر دو یکسان هستند و از کلاژن حیوانات تهیه شده اند.
روش اول: برای استفاده از این پودر در یک کاسه خشک مقداری پودر ریخته و بعد کمی آب سرد روی آن بریزید، دوباره پودر ژلاتین را اضافه کرده و آب سرد بریزید، اگر آب و پودر را یکجا اضافه کنید باعث گلوله شدن ژلاتین می شود و کار شما را سخت می کند، بعد از انجام کار گفته شده مواد را چند دقیقه کنار بگذارید تا ژلاتین اسفنجی شود، توجه کنید که لایه آخر پودر ژلاتین باشد.
بعد از اسفنجی شدن ژلاتین یک ظرف را به ارتفاع چهار سانتی متر از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید، ظرف ژلاتین را داخل آب قرار دهید و اجاز دهید ژلاتین رقیق شود، در آخر آن را هم بزنید تا رقیق شود.
روش دوم: هر قاشق از پودر ژلاتین را با یک قاشق شکر مخلوط کنید و آب به آن اضافه کنید، مواد را هم زده و به روش اول در ظرف آب قرار دهید تا رقیق شود، در این روش شکر از گلوله شدن ژلاتین پیشگیری می کند.
ژلاتین پاستیل از پوست و استخوان حیوانات مختلف مانند گاو یا ماهی ساخته می شود، تفاوت آن با ژلاتین ژله در آن است که پاستیل از ژلاتین های قوی تری ساخته می شود و به همین دلیل سفت تر است اما ژلاتین ژله درجه متوسط دارد و شل تر است.
برای شفافیت بیشتر آبمیوه از ژلاتین استفاده می شود، در مصرف های لبنی این ماده قوام دهنده و سفت کننده است و در ماست یا پنیر خامه ای کاربرد دارد.
ژلاتین ماده ای پروتئینی است که باعث محکم شدن استخوان ها می شود اما ارزش غذایی کمتری نسبت به گوشت، شیر و تخم مرغ دارد و نمی تواند جای آن ها را بگیرد، پس مصرف پاستیل بجای پروتئین های ضروری اشتباه است و کمکی به بدن نمی کند.
درواقع ما ژلاتین گیاهی نداریم و این ماده همیشه از حیوانات به دست می آید، اما آگار که نوعی جلبک است و پکتین که کربوهیدرات گیاهی است می توانند جایگزین ژلاتین شوند.
یکی از پرکاربرد ترین مصارف ژلاتین، ژله است، ژله که کلسیم، آهن، سدیم و پتاسیم دارد ماده مفیدی به حساب می آید اما در پودر ژله های آماده شکر، رنگ و اسانس استفاده می شود که مضر هستند، توجه کنید که کودکان زیر سه سال نباید ژله مصرف کنند و افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند یا از مشکلات گوارشی حاد رنج می برند بهتر است ژله میل نکنند.
| وزن | 20 گرم |
|---|
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.