Menu
105,000 تومان
هفت ادویه مخلوطی منحصر به فرد از ادویه جات مختلف است که با نسبت های معین با هم مخلوط شده اند و باعث ایجاد طعم و عطری خاص در انواع غذا ها می شود. ادویه جات از دانه، پوست، جوانه یا ریشه گیاه استخراج می شود و برای طعم دادن به غذا، رنگ آمیزی یا نگهداری آن استفاده می شود.برخی از انواع ادویه ها نیز برای تهیه عطر و لوازم آرایشی استفاده می شود. برخی از ادویه ها حاوی مواد ضد میکروبی هستند. اگرچه ادویه ها در زمان ما ارزان و در دسترس هستند، اما در دوران باستان نشان دهنده ثروت بودند. چون گرانتر از طلا و جواهرات بود، عامل جنگ و درگیری های بسیاری بود و تاجران ادویه در آن زمان ثروتمند بودند. آنها مسافت های طولانی را می پیمودند تا ادویه را از هر نقطه روی زمین به دست آورند و آن را معامله کنند.
ادویه ها ارزش غذایی کمی دارند، اما اشتها را تحریک می کنند و طعم را افزایش می دهد. معمولاً از ادویه های خشک در غذاها استفاده می شود اما برخی از ادویه ها مانند فلفل تند و زنجبیل را می توان به شکل تازه یا خشک استفاده کرد. بسیاری از ادویه های خشک معمولاً در مناطق تولید کننده آنها به صورت تازه استفاده می شود. مانند هل، زنجبیل، میخک و فلفل که محصولات گیاهی معطر و تند هستند که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کنند.
ادویه ها و گیاهان یکی از روش های اساسی مورد استفاده در زندگی روزمره برای طعم دادن به غذاها و نوشیدنی ها هستند، همچنین به عنوان یک ماده در سایر محصولات آرایشی و عطریات گنجانده شده اند و فواید زیادی برای سلامتی دارند، زیرا دارای ارزش غذایی، خواص آنتی اکسیدانی، خواص ضد میکروبی و… هستند. ادویه ها ممکن است از بسیاری از قسمت های گیاه مانند پوست، جوانه ها، گل ها، میوه ها، برگ ها، ریشه ها، دانه ها، کلاله ها و… استخراج شوند. ادويه ها از نظر تجارت جهانی جزو مهمترین گیاهان زراعی هستند. فلفل سیاه، پاپریکا، جوز هندی و پودر آن، هل، وانیل، میخک، زنجبیل و دارچین، کاسیا، زردچوبه، گشنیز، زیره، خردل، کنجد و گیاهانی مانند مریم گلی از جمله مهمترین ادویه ها هستند که در مناطق گرمسیری و غیر گرمسیری کشت می شوند.
هفت ادویه مخلوطی از ادویه هاست که در کشور های مختلف به روش ها و با ترکیبات متنوع تهیه می شود . برای تهیه این مخلوط ادویه های مختلف را باهم مخلوط کرده و آسیاب می کنند.
هفت ادویه اصالتا متعلق به ایران و سوغات شهر اصفهان است اما در بسیاری از کشورهای عربی نیز با ترکیبات متفاوت یافت می شود. هفت ادویه را میتوان در بازار های سنتی شهر های مختلف همچون تبریز، یزد و… یافت. هفت ادویه ترکیبی خاص از ادویه های مختلف همچون هل، دارچین، زردچوبه و… است که باعث ایجاد عطر و طعمی بی نظیر در انواع غذا های مختلف می شود.
پس از آشنایی مختصر با ماهیت هفت ادویه، بهتر است در مورد ترکیب این مخلوط منحصر به فرد نیز اطلاعاتی کسب کنیم. هفت ادویه ایرانی از ترکیب ادویه های زیر با نسبت های معین تشکیل شده است :
زردچوبه یکی از گونه های نزدیک به زنجبیل محسوب می شود و یکی از مواد اولیه پودر کاری است و یکی از مواد اصلی در آشپزی هندی است و می توان از آن در بسیاری از غذاها مانند سبزیجات، ماهی، برنج و … استفاده کرد. زردچوبه منبع خوبی از کورکومین است که یک آنتی اکسیدان می باشد که التهاب را کاهش می دهد، علاوه بر کمک به تسکین درد و کاهش بروز حملات قلبی، همانطور که تحقیقات نشان می دهد. تحقیقات دیگر نشان می دهد که خوردن مقادیر کم زردچوبه به پیشگیری از بیماری آلزایمر کمک می کند.
زیره در بسیاری از غذاهای مکزیکی، هندی و خاورمیانه استفاده می شود . در تهیه گوشت گاو، بره، سس گوجه فرنگی، غذاهای لوبیا و فلفل چیلی استفاده می شود.
فلفل سیاه هزاران سال است که یک عنصر ضروری در غذا در سراسر جهان بوده است.ادویه فلفل سیاه از میوه خشک و نارس گیاه فلفل به دست می آید و برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. این ادویه دارای خواص آنتی اکسیدانی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.
نوعی ادویه است که از قدیم الایام مورد استفاده قرار می گرفته است و از پوست انواع درختان سرده دارچین که درختانی همیشه سبز هستند، تهیه می شود. یک قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده کلسیم، پتاسیم و ویتامین K مورد نیاز بدن را تامین می کند. دارچین با خواص ضد باکتریایی، ضد میکروبی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی خود به کاهش بیماری ها کمک می کند.
نوعی ادویه است که در آشپزی هندی و غذاهای خاورمیانه استفاده می شود و به نوشیدنی ها و غذا ها اضافه می شود. اشکال مختلفی از هل مانند هل سبز و هل سیاه وجود دارد. هل گیاهی از خانواده زنجبیل است و منبع خوبی از منگنز، کلسیم و پتاسیم به شمار می رود، همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ادرارآور است.
گلبرگ های خشک گل رز
هفت ادویه در اصل به اصفهان باز می گردد، این نوع از ادویه در اصفهان با ترکیبی متفاوت تر و خاص تر ترکیب می شود. ترکیب هفت ادویه اصفهان شامل سماق، زنجبیل، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، گلپر و دارچین است. این ترکیب از ادویه ها علاوه بر ایجاد عطر و طعم خاص در مواد غذایی، مزایای سلامتی نیز برای بدن دارند.
همانطور که پیشتر نیز اشاره کردیم هفت ادویه در کشور های عربی که اغلب غذاهای پر ادویه میخورند، نیز رواج دارد و ترکیب آن در این کشور ها با هم متفاوت است. به هفت ادویه در کشور های عربی بهارات نیز گفته می شود. در ادامه به معرفی برخی از انواع هفت ادویه می پردازیم:
هفت ادویه یا بهارات مصری شامل ترکیبات زیر است :
فلفل سیاه
دارچین
دانه گل رز کامل
هل
جوز هندی
میخک
زیره
مصری ها علاوه بر ترکیبات فوق از رازیانه، آویشن و ریحان خشک نیز در ترکیب این هفت ادویه استفاده می کنند.
در سوریه نیز هفت ادویه وجود دارد و ترکیبات آن شامل ادویه های زیر است :
دارچین
فلفل سیاه
هل
جوز هندی
گشنیز خشک
میخک
زیره
در عراق هفت ادویه را با نسبت های معین از ترکیب ادویه های زیر درست کرده و سپس آسیاب می کنند:
زیره
فلفل سیاه
هل
میخک
جوز هندی
دارچین
زنجبیل
برای تهیه هفت ادویه ابتدا لازم است ترکیب مورد نظر خود را با نسبت های معین ترکیب کنیم و پس از تفت دادن مختصر این ادویه ها آن ها را به همراه هم آسیاب کنیم. البته بهترین روش استفاده از هاون های دستی و سنگی است. همچنین می توان ادویه ها را در سینی فرو با حرارت غير مستقيم تفت داد. با این وجود تهیه هفت ادویه به روش های خانگی نیازمند صرف وقت و تهیه تعداد زیادی از ادویه ها جهت ترکیب با یکدیگر می باشد. بنابراین می توان با کسب اطلاعات و اطمینان از کیفیت آن، هفت ادویه را از عطاری های سنتی یا برخی از آنلاین شاپ ها تهیه کرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.