خوردن غذای بدون ادویه مانند خوردن غذایی است که هیچ نمکی در آن وجود ندارد، ادویه جات موادی هستند که یک غذای معمولی را به یک سطح کاملاً فوق العاده جدید می رساند، تاریخ استفاده از ادویه جات به آغاز تمدن بشری برمی گردد، استفاده و مصرف ادویه جات از اوایل 3500 سال قبل از میلاد توسط مصریان باستان آغاز شد تا غذایشان عطر و طعم و مزه خوبی داشته باشد، چندان طول نکشید که استفاده و تولید ادویه ها در سراسر خاور میانه گسترش یافت ، تا اروپا ، شرق مدیترانه ، اندونزی ، سریلانکا و چین.
ممکن است شما قبلا از اهمیت ادویه ها مطلع باشید ولی آیا می دانستید که در این جهان انواع زیادی از ادویه جات وجود دارد؟ چه تفاوتی بین گیاهان و ادویه ها وجود دارد؟ ادویه های ضروری آشپزی کدام هستند؟ احتمالا از بیشتر این ادویه ها آشنایی ندارید لطفا تا انتهای متن با ما همراه باشید تا با لیست جامعی از ادویه جات برای استفاده و آشنایی با کاربرد آنها در منزل خود اطلاعات مفید کسب کنید.

لیستی از 40 ادویه ضروری آشپزی که باید بدانید

ادویه چیست؟


ادویه جات طعم دهنده های معطر دانه ها ، میوه ها ، پوست ، ریزوم ها و سایر قسمت های گیاهان هستند، مقدار کمی از این مواد میتواند به طرز چشمگیری طعم غذا را تغییر داده و طعم خاصی به آن ببخشد، ادویه ها از هزاران سال پیش به عنوان کالاهای تجاری بسیار ارزشمند بوده اند، کلمه ادویه برگرفته از کلمه یونانی species که به معنی merchandise, or wares است. ادویه جات به عنوان دارو، رنگ و عطر، به صورت خشک شده به فروش میرسند، اما این بدان معنی نیست که ادویه ها به مدت نامحدود دوام دارند. طعم دهنده های قوی آنها با گذشت زمان از بین می روند ، به خصوص اگر در معرض نور و هوا قرار بگیرند.
تفاوت بین گیاهان دارویی وادویه جات این است که ادویه جات از ریشه ، پوست یا دانه های گیاه می آیند درحالیکه گیاهان از برگ‌ های گیاه بدست می آیند.

پخت و پر با ادویه جات کامل:

آشپزهای متخصص معمولا استفاده از ادویه جلات کامل و خردکردن آنها را توصیه میکنند، از ادویه جات کامل برای حداکثر طعم و مزه استفاده کنید. سعی کنید مخلوطی از ادویه های مختلف را آسیاب کرده و استفاده کنید تا طعم ها مخلوط شود.

پخت و پر با ادویه جات کامل

چگونه ادویه های خود را ذخیره کنیم؟


ادویه هایی که اغلب از آنها استفاده می کنید را در ظرف های شیشه ای مات یا قالب در کمد تیره نگهداری کنید، آن دسته از ادویه هایی که از آنها مرتب استفاده نمی کنید، می توانید در ظروف ضد آب در فریزر نگهداری کنید، حتما قبل از بازکردن ادویه های جامد سعی کنید به دما اتاق برسانید تا از چگالش اتفاق نیفتد، تاریخ خرید ادویه ها را برچسب بزنید و هر چند ماه یکبار بو دهید تا از تند بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
نمودار ادویه جات با توجه به محبوبیت آنها

40 ادویه جات رایج که در آشپزی مورد استفاده قرار میگیرد به ترتیب زیر است امید است تا انتهای متن ما را همراهی نموده واطلاعات مفیدی کسب کنید.


فلفل دلمه ای Allspice :

فلفل دلمه ای ادویه ای است که از توت خشک گیاهی موسوم به Pimenta dioica ساخته می شود و عضوی از خانواده گل مرغ است، بومی هند غربی و آمریکای مرکزی است، از فلفل دلمه ای و سایر غذاها در غذاهای کارائیب ، خاورمیانه و آمریکای لاتین استفاده می شود.
این گیاه توسط كریستوفر كلمبوس در دومین سفر خود به دنیای جدید ثبت و توسط دکتر دیگو چانكا نامگذاری شده است، اروپایی ها فکر کردند که این ترکیب طعم های مختلف ادویه ها را ترکیب می کند و آنها آن را در غذاهای اروپایی و مدیترانه ای وارد کردند.
فلفل دلمه ای در غذاهای جامائیکا بسیار محبوب است،مرغ تند جامائیکا معروف است، به دلیل طعم ان در بسیاری از دسرها از پودراین ادویه استفاده میشود.
از فواید سلامتی فلفل دلمه ای میتوان به درمان دردهای عضلانی و دندان درد و کمک به هضم غذا اشاره کرد.

فلفل دلمه ای Allspice


انیسون Anise :

دانه های انیسون در واقع میوه کوچک تخم مرغی Pimpinella anisum است،( یک گیاه گلدار از خانواده parsley ). . انیسون با روکش آب نبات در هند و هلند خورده می شود ، علاوه بر این برای طعم دادن به شیر نیز استفاده می شود.
از انیسون به عنوان درمانی برای سرفه ، گلودرد ، سوء هاضمه ، نفخ شکم و بی خوابی استفاده می شود.


زنیان Carum copticum:

این ادویه یک گیاه یک ساله با نام علمی Trachyspermum ammi است که متعلق به خانواده Apiaceae است و معمولاً با بسیاری از نام های دیگر مانند bishop’s weed و ajowan carway شناخته می شود.
دانه های Ajwain کوچک و بیضی شکل هستند و تا حد زیادی به دانه های زیره و رازیانه شباهت دارد، این دانه ها طعم تلخ و بوی معطری دارند و عمدتا در هندوستان و ایران کشت میشوند، از تخم زنیان در غذاهای پخته شده برای به دست آوردن آن عمق طعم و بو استفاده می شود.

از فواید سلامتی دانه هیای زنیان میتوان به رفع سوء هاضمه، حالت تهوع ، اسهال و استفراغ اشره کرد، بسیاری از افراد از آن به عنوان درمانی برای از دست دادن اشتها و ناراحتی های تنفسی نیز استفاده می کنند.

زنیان Carum copticum


یا زیره Caraway :

میوه خشک Carum carvi ، یکی دیگر از اعضای خانواده parsley است، زیره یکی از اولین ادویه هایی بود که در اروپا کشت می شد و هم اکنون از این ادویه برای طعم دادن به غذاهای کلم ترش ، گوشت خوک و سیب زمینی استفاده میکنند.
زیره یا دانه های همیشه بهار آن از فواید سلامتی فراوانی برخوردار هستند که شامل رفع یبوست ، هضم آسان ، کاهش کلسترول و درمان گرفتگی عضلات است.


هل Cardamom:

هل از میوه خشک Elettaria cardamomum ، که عضوی از خانواده زنجبیل بومی جنوب غربی هند است بدست می آید، این ادویه در هند به عنوان ملکه ادویه شناخته میشود، عطر و طعم گرم، گلها و میوه های ان برای قهوه ضروری است، دو نوع هل اصلی وجود دارد:


1) Mysore:

بزرگتر و به رنگ سبز


2) Malabar:

گوچکتر و به رنگ سیاه با گلهای سفید رنگ که عطر و طعم بسیار سبک و شیرینی دارد و اغلب در دسرها و نوشیدنی های شیرین استفاده می شود.
هل بزرگ ، هل سیاه ، از یک گیاه کاملاً متفاوت ، Amomum subulatum ، که در هیمالیای شرقی رشد می کند بدست می آید و بیشتر در غذاهای شور استفاده می شود، از نطر خواص دارویی دارای سابقه بسیار غنی است و از زمان های قدیم به عنوان کمک کننده هضم غذا و همچنین برای درمان بیماری های التهابی و تنفسی مورد استفاده قرار میگرفت، جهت خرید پودر هل کلیک کنید.


آویشن Thymus:

آویشن جزئی از گیاهان خانواده نعناع است، این ادویه خوش طعم در سراسر آشپزخانه ها و رستوران های دنیا میتوان یافت، بیش از 300 گونه آویشن وجود دارد، روغن آویشن، پودر آویشن، دمنوش آویشن دارای کاربردهای فراوانی بوده و از زمان های دور مورد استفاده مردم قرار میگرفت.
از این ادویه بیشتر برای طعم دادن به گوشت، خورشت و سوپ استفاده می‌شود و میتوان در کنار گوشت، لوبیا، گوجه فرنگی و عدس استفاده کرد، آویشن برای مزه دار کردن گوشت ، بره و مرغ بسیار مناسب است

پودر انبه Mango powder:


انبه Mangifera دارای مزاج گرم و طعمی ملایم نزدیک به تندی دارد، این تلخی خاص طعم فوق العاده ای را به مرغ و ماهی اضافه میکند، از فواید این گیاه میتوان به رفع سردی بدن، آکنه و جوش های صورت، بهبود دستگاه گوارش و هضم غذا، جلوگیری از اسهال و یبوست، درمان کم خونی اشاره کرد.

پودر لیمو یا لیموعمانی Lemon powder:


این پودر از خشک کردن لیمو عمانی تهیه میشود و به عنوان چاشنی و طعم دهنده در انواع غذاها استفاده میشود، از خواص سلامتی این گیاه میتوان به بهبود سلامت قلب و دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و سم زدایی روده ها اشاره کرد.

پودر لیمو یا لیموعمانی Lemon powder


پودر گلپر و گلپر درشت Heracleum persicum:

گُلپَر گیاهی دارای ریشه های ضخیم است و از دانه های های پودر گلپر تهیه میشود ، این ادویه دارای طبع گرم و خشک بوده و پودر آن به رنگ سبز وشن است، از این ادویه جهت طعم دار و خوشمزه کردن مرغ، سیب زمینی، سوپ و انواع خورشت ها استفاده میکنند، در تهیه ترشی نیز از این گیاه استفاده میشود، گلپر از خراب شدن ترشی جلوگیری میکند.
این ادویه دارای خواص آنتی باکتریال، مفید برای نفخ، رفلاکس معده، دفع کننده باد است.

برگ بو Laurus nobilis:

گیاهی خوشبو و همیشه سبز که از منطقه مدیترانه است، از برگهای خشک شده این گیاه میتوان در سوپ، خورشت و سس ها استفاده نمود، دقت داشته باشید که برگهای این گیاه قابل هضم نیستند و ممکن است در گلو مانده و منجر به آسیب دیدگی گلو شوند، از خواص مهم آن برای سلامتی میتوان به اشتها آور بودن، رفع سرفه و آنفولانزا، تقویت معده اشاره کرد.

رزماری Rosemary:

رزماری یا اکلیل کوهی یا اکلیل الجبل با نام علمی Salvia rosmarinus از خانواده نعناعیان و بومی منطقه مدیترانه است، از پودر این گیاه یا از برگ های تازه تهیه شده آن به عنوان چاشنی و ادویه استفاده میشود، رزماری در تهیه انواع نان، کوکی و کیک استفاده میشود، برای طعم دار و خوشمزه تر کردن انواع کبابها،ماهی ها، استیکها و مرغ استفاده میشود.

بذر کرفس Celery Seed :


بذر کرفس از میوه گیاه کرفس تهیه میشود، دارای طعم قوی است و از آن به عنوان طعم دهنده در غذاهای مدیترانه ای باستان ، و به عنوان دارو در چین باستان استفاده می شود، دانه های کرفس را میتوانید در در ترشی ، سوسیس و سوپ امتحان کنید.

فلفل ها Chiles :


میوه هایی هستند که دانه های آن توسط کپسایسین شیمیایی تند و سوزاننده محافظت می شود، جز محبوب ترین ادویه ها در جهان بوده و میزان مصرف آن 20 برابر بیشتر از دومین ادویه محبوب جهان یعنی فلفل سیاه است.
25 گونه از فلفل دلمه ای وجود دارد که 5 گونه آن اهلی شده است، بیشتر فلفل هایی که میخوریم از Capsicum annuum حاصل می شود که این گیاهان 5000 سال پیش برای اولین بار در مکزیک کشت شده اند، اکثر فلفل ها به صورت تازه خورده میشوند اما خشک کردن آنها به عنوان ادویه طعم خاصی به غذاها میدهد.
در غذاهای مکزیکی از این مواد طعم دادن به سوپ و خورش استفاده می شود، فلفل های خشک و خرد شده برای بسیاری از غذاهای کره ای ضروری هستند، در مجارستان و اسپانیا درتهیه مرغ سوخاری Chef Thomas Keller ظاهر می شود.

فلفل ها Chiles

دارچین Cinnamon :


ادویه ای است که از پوست داخلی یا لایه آبکش درخت استوایی Cinnamomum حاصل می شود، دارچین حاوی چندین ترکیب معطر است که شناخته شده ترین آنها سینامالدئید cinnamaldehyde است، جندین گونه از دارچین به عنوان ادویه در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد، دارچین در بیشتر غذاهای چینی استفاده میشود
Cinnamomum cassia ، محبوب ترین گونه دارچین در شرق آسیا و ایالات متحده کاربرد داشته و جز جدایی ناپذیر ادویه های چینی است.
Cinnamomum verum ، معروف به Cinnamomum zeylanicum ، سیلان یا دارچین واقعی، بلورهای شکننده و صاف با یک مارپیچ دارد که بیرون برنزه و از داخل قرمز قهوه ای تیره است، سینامالدئید کمتری دارد و در بیشتر غذاهای مکزیکی استفاده میشود.
در مراکش دارچین به همراه غذاهای گوشتی و شور بسیار مورد استفاده قرار میگیرد، مصرف دارچین به همراه شکر بسیار مناسب میباشد.
بسیاری از افراد از دارچین برای درمان اسپاسم عضلات و معده ، مشکلات قاعدگی ، دردهای مفصلی ، سرماخوردگی ، فشار خون بالا و بسیاری دیگر از بیماری های سلامتی استفاده می کنند.

میخک Cloves :

میخک جوانه های گل خشک نشده نابالغ درخت Syzygium aromaticum بومی اندونزی است، هزاران سال است که از این گیاه در آشپزی چین و از قرون وسطی در اروپا استفاده میشود. این گیاه در اکثر ادویه جات استفاده شده و بیشترین غلظت ترکیبات معطر را به خود اختصاص میدهد، این جوانه های گل خشک شده ، با عطر و طعم دارویی که دارند ، در غذاهایی متنوع مانند ژامبون بو داده ، پنج ادویه چینی ، خرد شدن سیب و شراب خرد شده ضروری هستند.
این ادویه در هندوستان نیز بسیار رایج بوده و حاوی عطر و طعم شیرین است، یک واقعیت جالب تاریخی در مورد میخک این است که چینی ها قبل از نزدیک شدن به امپراطور خود مجبور بودند چند شیر میخک در دهان خود داشته باشند تا نوعی منجرشیرین شدن نفس خود باشد، این نشان می دهد که در گذشته ، از میخک به عنوان خوشبو کننده دهان به جای نعناع که امروزه به طور معمول استفاده می شود ، استفاده میشد.
از میخک آسیاب شده در انواع و اقسام شیرینی ها استفاده می شود و اهداف مرتبط با سلامتی این گیاه از جمله بهبود دندان درد، استفراغ، حالت تهوع و سوء هاضمه میباشد.

میخک Cloves

گشنیز Coriander :

دانه های گشنیز از دانه های گیاه گشنیز به دست می آید، میتوان آنها را به صورت سبز و تازه از گیاه جدا کرده یا بعد از خشک شدن و قهوه شدن روی گیاه برداشت کرد، گشنیز تازه و کوبیده شده دارای طعم و مزه روشن است که برای تهیه سالاد ایده آل است.
غلاف های خشک و برنزه ای آن در بیشتر ادویه جات یافت میشود، در بیشتر غذاهای مراکشی، همبرگر خانگی استفاده میشود، حتما این ادویه محبوب را به همراه اردک ترد سرخ شده و با سالاد امتحان کنید.

زیره سبز Cumin :

زیره سبز از میوه های خشک و ریز Cumin cyminum ، ( بومی آسیای جنوب غربی ) به دست میاید. عطر اصلی زیره سبزناشی از وجود ماده ای به نام کومالدئید است این ماده در اکالیپتوس نیز یافت میشود.
برخی از متمایزترین ویژگی های زیره سبز، رایحه شددید آن به همراه دانه های منحصر به فرد قهوه ای رنگ میباشد، اکثر مردم ترجیح می دهند از زیره تازه له شده در دستور العمل های کاری و غذاهای سبزیجات استفاده کنند تا از آن عطر و طعم شدید ، ادویه دار و خوشمزه استفاده کنند.
زیره سبز محبوب ترین ادویه است که دارای بسیاری از فواید سلامتی در مورد کاهش وزن ، کلسترول ، دیابت ، سندرم روده تحریک پذیر و بسیاری دیگر است.

بذر شوید Dill Seed :

هسته بذر شوید بیضی شکل است این گیاه بومی مدیترانه و جنوب شرقی اروپا است، ترکیب اصلی عطر و طعم آن به خاطر وجود ماده ای به نام carvone است که در گون و نعناع نیز وجود دارد.

بذر شوید Dill Seed

گیاهان خشک Dried Herbs :


ادویه جات معمولاً به عنوان پوست ، میوه یا قسمت های دانه در نظر گرفته می شوند ، در حالی که گیاهان معمولاً برگ تازه گیاه محسوب می شوند، چند گیاه خشک شده موجود است که شایسته جایگیری در کمد ادویه جات شما میباشد از این گیاهان خشک میتوان به موترد زیر اشاره کرد:
گل محمدی ، برگ کاری ، آویشن ، برگ آهک لیموی کفیر و پونه کوهی.
یکی رایج ترین گیاهان خشک ، برگ بو است و بیشتر اوقات برای طعم دادن به سوپ ، خورشت ، سس گوجه فرنگی و ماریناد استفاده می شود.
برگهای ساسافراس ، خشک شده و سپس به صورت پودر درآورده می شوند و در بیشتر غذاها استفاده میشود.

رازیانهFennel :

دانه های رازیانه در واقع میوه های خشک گیاه رازینه است که دارای عطر و طعم قوی هستند، این گیاه بومی جنوب غربی آسیا و مدیترانه است و در مناطقی از ایالات متحده آمریکا مانند علف هرز رشد می کند، به خوبی با گوشت خوک جفت می شود و یکی از اجزای اساسی سوسیس ایتالیایی و ادویه بربری اتیوپی است.

شنبلیله Fenugreek :

یک گیاه مدیترانه ای از خانواده نخود است، دارای دانه های مسطح و قهوه ای رنگ میباشد، این دانه ها دارای طعم شیرین، شکر سوخته و کرفس را دارند، در ترکیب ادویه های مراکشی حتما این دانه ها استفاده میشود.

زنجبیلGinger :

زنجبیل از ریزوم یا ساقه های زیرزمینی گیاه Zingiber officinale بدست میاید، این گیاه گلدار از خانواده هل و زردچوبه است، طعم زنجبیل به خاطر وجود ماده ای به نام (gingerol) حاصل میشود، زنجبیل یک گیاه چند ساله علفی است که از جزایر جنوب شرقی آسیا نشأت گرفته و بعداً به سراسر هند و اقیانوس آرام منتقل شده است.
زنجییل نیز مانند سیر به دلیل طعم تند محبوب است و در تهیه انواع دسر استفاده میشود، از زمان های بسیار دور از فواید بی شمار زنجبیل برای سلامتی استفاده میشد از خواص دارویی مه زنجبیل میتوان به درمان سرماخوردگی، آنفولانزا، سرفه، کمک به هضم غذا اشاره کرد، زنجبیل در پزشکی آیورودا دارای نقش اساسی است.

دانه های بهشتGrains of Paradise:


دانه های بهشت دانه های براق قهوه ای رنگ گیاه Aframomum melegueta است، از گیاهان بومی آفریقای غربی و خلیج گینه.
دانه های بهشتی چوبی ، گلدار و کمی تند هستند که به عنوان جایگزینی برای فلفل سیاه و ادویه ترشی استفاده می شود.

دانه های بهشتGrains of Paradise

میوه ارس Juniper Berries:

مخروط های کوچک دانه گرد تهیه شده از درخت Juniper Berries است، این ادویه همیشه به طور کامل فروخته می شود زیرا ترکیبات طعم دهنده آنها بسیار فرار هستند.

میوه ارس Juniper Berries


گیاه Mace:

زمانیکه میوه های Myristica fragrans، بالغ میشوند شکافته شده و یک دانه پوشیده از پوسته را که توسط یک شبکه بیرونی قرمز گوشتی به نام آریل احاطه شده، خارج میشود، آریل خشک میشود و به همراه سایر ادویه ها ترکیب میشود.

گیاه Mace

بذر خردل Mustard Seed:

سه نوع اصلی دانه خردل آشپزی وجود دارد:


خردل زرد- سفید مدیترانه ای (Sinapis alba):

اولین و تنها ادویه تند مه در دسترس اروپاییان بوده و هم اکنون در ایالات متحده محبوب است.

خردل قهوه ای هیمالیا (Brassica juncea):

به دلیل تندی متوسط و سهولت برداشت ، به خردل غالب در اروپا تبدیل شده است.


خردل سیاه (Brassica nigra):

تندترین نوع دانه خردل است.
سوزش ناشی از هر سه نوع خردل از ترکیبات گوگردی موجود در آنها ناشی میشود، ترکیبات گوگردی طی واکنشی به نام تیوسیانات به دلیل آسیب دیدن دیواره های سلولی گیاه است، تیوسیانات ها آنقدر ریز هستند که می توانند از غذا فرار کنند و وارد مجاری بینی شوند، به همین دلیل خردل بسیار گرم باعث سوختن بینی شما می شود، چخته شدناین دانه تاثیر به سزایی در کاهش سوزش آن خواهد داشت.


بذر شنبلیله Trigonella foenum-graecum:

دانه های شنبلیله ، هسته های کوچک گندم مانند به شکل سنگریزه است و دارای یک عطر و طعم تلخی میباشند، اعتقاد بر این است که در قرن اول میلادی، رومی ها این ادویه را به شراب خود اضافه میکردند تا معطر بوده و عطر خاصی داشته باشد، امروزه نیز این دانه ها به صورت پودر شده و عمدتا در غذاهای سبزیجات، مخلوط ادویه، ترشیجات، غذاهای دارای عدس استفاده میشود.

سیاه تخمه یا سیاه دانه Nigella:

این گیاه بومی جنوب غربی آسیا ، آفریقا و مدیترانه است، دانه های کوچک این گیاه رایحه ای شبیه به گیاه رازیانه و دارای عطر و طعم ملایم است و اکثر این دانه ها روی نان می پاشند.
استفاده از دانه خردل به عنوان چاشنی به دوران باستان در دوران روم برمی گردد، رومی ها ابتدا این دانه ها را خرد کرده و به صورت خمیر درمی آوردند و با شراب مخلوط می کردند، بذر خردل در اروپا نیز محبوبیت زیادی داشت، روغن دانه خردل در سراسر جهان به عنوان یک داروی ضد درد و به عنوان مایع مفصلی برای آرتروز استفاده می شود.

جوز هندی Nutmeg:


هنگامی که میوه های آلو مانند Myristica fragrans ، درختی همیشه سبز و بومی اندونزی ، بالغ می شوند ، آنها شکاف می خورند و یک دانه پوشیده از پوسته را که توسط یک شبکه خارجی گوشتی به نام آریل احاطه شده است ، mac نام دارد، در حالیکه داخل پوسته جوز هندی می شود، از جوز هندی به همراه تخم مرغ و سایر شیرینی های تند استفاده میشود.

جوز هندی Nutmeg
بذرهای داخل جوز هندی

جوز هندی از یک درخت همیشه سبز استوایی است که بومی جزیره مولوکا در اندونزی است و همچنین در هند غربی نیز به وفور کشت می شود، به دلیل رایحه تند مشابه و طعم شیرین و لطیف آن اغلب همراه دارچین استفاده می شود، اگرچه جوز هندی به طور رایج در پخت و پز و نوشیدنی های سرد مورد استفاده قرار می گیرد ، اما همچنین غذای دلچسبی مانند دستور العمل گوشت گوسفندی و گوشت بره ، خورشت سبزیجات و غیره نیز به عنوان یک افزودنی عالی محسوب می شود.
در دوران باستان تقریبا دهه 1600، جوز هندی به ادویه تجاری گران قیمت در دنیای غرب تبدیل شد، در بیشتر مواقع توسط هلندی ها جهت بالا نگه داشتن قیمت استقاده میشد، از خواص باورنکردنی آن بری سلامتی میتوان به رفع سوء هاضمه، کنترل اسهال و اشتها اشاره کرد.


دانه های فلفل دلمه ای Peppercorns:


فلفل سیاه ، سبز و سفید همه از میوه های انگور فلفل سیاه ، Piper nigrum است، نوع سیاه این فلفل ها قوی ترین عطر و طعم را دارند، دانه های فلفل سیاه نارس ملایم تر از فلفل سیاه هستند و در بیشتر غذاهای آسیایی استفاده میشود، دانه های فلفل سفید بیشتر برای سس های سفید استفاده میشود.
از زمان یونان باستان ، فلفل یک ادویه بسیار گرامی و معتبر بوده است زیرا از آن به عنوان ارز ، و همچنین یک پیشکش مقدس استفاده می شده است.
فلفل سیاه از طعم تند بسیار منحصر به فردی تشکیل شده است، برخی از موارد دارویی شگفت آور آن شامل استفاده از آن به عنوان ملین یا تسکین احتقان است.
دانه های فلفل قرمز Sekuan از بقیه گیاهان متفاوت تر هستند و نوعی دیگر خاکستری خاردار از تیره Zanthoxylum.
سانشوی ژاپنی نیز از Zanthoxylum می آید ، اما طعم مرکبات بیشتری دارد زیرا معمولاً برشته نمی شود.
دانه های فلفل صورتی از درخت فلفل برزیلی تهیه می شود که اولین بار در دهه 1980 به عنوان نوعی فلفل به بازار عرضه گردید، آنها دارای طعم تازه کاج ، مرکبات و شیرین هستند و اغلب در دسرها استفاده می شوند.

زعفران Saffron:


زعفران کلاله طلایی، گل کروکوس پاییزی است که احتمالاً در یونان اهلی شده است، زعفران گران ترین ادویه درجهان است زیرا کااله های گل آن با زحمت فراوان چیده شده ( به ازای هر پوند زعفران خشک 200 ساعت لازم است تا کار شده و گلها چیده شوند).

جوز هندی Nutmeg

رازیانه Anethum foeniculum:


دانه های رازیانه در فرانسه گیاه ماهی ” the fish herb ” نامیده میشود، در دو نوع اصلی یافت میشود: نوع اول دارای طعم تلخ و اندکی شیرین و با رایحه شیرین بیان است، واریته دیگر آن دارای عطر و طعم شیرین است، رازیانه یک گیاه چند ساله مقاوم است که بومی سواحل مدیترانه است، یونانی ها و رومی ها عمدتا در غذاهای خود و به دلیل خواص دارویی رازیانه استفاده میکردند، از مزایای پزشکی رازیانه میتوان به تسکین اسپاسم عضلات و نفخ شکم اشاره کرد.
یکی از کاربردها و استفاده های جالب از رازیانه این است که ادویه رازیانه هزاران سال پیش به طور قابل توجهی توسط مردم چین و هندو به عنوان درمانی برای گزش مار استفاده میشد، شواهد تاریخی نشان میدهد که رازیانه را برای جلوگیری از ارواح شیطانی ، به ویژه در دوران قرون وسطی ، از درهای خانه آویزان می کردند.

سیر Allium sativum:


پودر سیر یکی از ادویه های رایج در کل دنیا است، این محبوبیت در توانایی آن در افزودن عطر و طعم باورنکردنی به هرغذا یا وعده غذایی می باشد، از سیر به عنوان ادویه ، به شکل پودر سیر استفاده می شود، این گیاه بومی آسیای جنوبی ، آسیای میانه و جنوب غربی سیبری است، مصرف مصرف سیر چندین هزار سال قبل به مصر باستان برمی گردد، از خواص خارق العاده سیر میتوان به پیشگیری از سرطان ، درمان شرایط تنفسی ، فشار خون بالا و سطح کلسترول پایین اشاره کرد.
پودر سیر معمولاً در ماکارونی ، مرغ کبابی ، سس سالاد و برنج استفاده می شود.


انیسون ستاره ای Star Anise:

انیسون ستاره ای میوه خشک میوه ای قهوه ای مایل به قرمز درخت Illicium verum ، بومی جنوب شرقی چین و ویتنام است، این گیاه نیز ترکیبات معطر آنتئول را دارد ولی انیسون نیست ( در ابتدای متن اشاره شده است)، انیسون ستاره ای را بیشتر در ادویه های چینی میتوانید بیابید.
این ادویه به هضم غذا بسیار کمک می کند و همچنین به رماتیسم و نفخ شکم کمک می کند.

انیسون ستاره ای Star Anise


دانه های خشخاش poppy seed:

اگرچه دانه های خشخاش به همراه مواد پخته شده طبخ می شوند ، اما می توانند به عنوان چاشنی برای افزودن طعم میوه ای شیرین استفاده کرد.

سماق Sumac:


سماق ادویه ای به رنگ قرمز تیره است که از میوه درختچه های تیره Rhus genus ، حاصل می شود، این ادویه در آشپزخانه خاورمیانه و آفریقای شمالی محبوب است و بیشتر برای طعم دادن به گوشت استفاده میشود، سماق دارای مالیک اسید و سایر اسیدهای دیگر است که رایحه خوبی به این ادویه میدهند.
سوابق دارویی مربوط به دوران قرون وسطی شواهد زیادی در مورد استفاده این ادویه به عنوان درمان تعدادی از بیماریها مانند بیماری های روده ، سردرد ، آسم ، سرما و تب نشان می دهد.


ادویه کدو تنبل Pumpkin Spice:

از این ادویه به عنوان یک تقویت کننده طعم برای قهوه و سایر نوشیدنی های شیرین استفاده میشود.

ادویه کدو تنبل Pumpkin Spice

پودر پیاز onion powder:


پودر پیاز از پیازهای خشک از پیازهای خشک تهیه میشود و به عنوان چاشنی در سوپ ها ، خورش ها ، غذاهای برنج و … استفاده میشود، پودرپیاز یک ماده رایج در مخلوط ادویه و نمک های فصلی است.
این ادویه همچنین برای درمان تعدادی از بیماریها مانند مشکلات پوستی ، گرفتگی بینی و قفسه سینه و بیماری های تنفسی متعدد استفاده شده است.


زردچوبه Turmeric:

زردچوبه از ریزوم (ساقه زیرزمینی) Curcuma longa ، گیاهی از خانواده زنجبیل برای اولین بار در هند اهلی شده است، رنگ این گیاه ( زرد روشن و نارنجی) آن باعث شده تا این گیاه ماده رنگی مهمی باشد، در آشپزی مراکش و هند بسیار استفاده میشود، زردچوبه یکی دیگر از ادویه جات هند فوق العاده معروف با طعم تلخ است، این ادویه به نام های زعفران هندی و زنجبیل زرد نیز شناخته می شود.
مصرف زردچوبه به 4000 سال پیش به فرهنگ ودایی در هند برمی گردد و از اهمیت مذهبی زیادی برخوردار بود و در آشپزی نیز استفاده میشد، زردچوبه به عنوان ادویه طلایی محبوبیت زیادی داشته و اکنون در نوشیدنی هایی مثل ” the golden latte” استفاده میشود.
زردچوبه به دلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی میتواند از سرطان پیشگیری کند و اعتقاد بر این استن که می تواند افسردگی و آرتروز را درمان کند.


پودر ریشه گالانگال Galangal Root Powder:


پودر ریشه گالانگال، از یک درختچه گرمسیری با نام Languas galangal یا Alpinia galanga در آسیای شرقی است ، تهیه میشود، این گیاه در هیمالیای شرقی و جنوب غرب هند رشد میکند.
Galangal برای اولین بار در اروپا در قرن نهم معرفی شد و پس از آن به عنوان ادویه محبوب در دنیای آشپزی استفاده شد، گالانگال به عنوان ادویه زندگی در دوران باستان یاد میشود، تقریبا در تمام غذاهای تایلندی از این ادویه استفاده میشود.

پودر ریشه گالانگال Galangal Root Powder


وانیل Vanilla:


میوه غلاف مانندی است كه در ارکیده کوهنوردی از تیره وانیل رشد می کند ، که شامل حدود 100 گونه است، طول غلافها 6 تا 12 اینچ است و حاوی هزاران دانه ریز است که به دیواره غلاف می چسبد، عطر و طعم وانیل ناشی از وانیل موجود در رزین چسبیده در اطراف بذرها و دیواره غلاف است.
دانه های وانیلی تازه برداشت شده عطر ندارند، در صورتیکه آسیب ببینند عطر و رایحه شان ازاد میشود و این روندی است که ممکن است چند هفته تا چند ماه طول بکشد، سپس عصاره وانیل ایجاد میشود.
عصاره وانیل باید در اواخر پخت و پز اضافه شود زیرا گرمای طولانی مدت باعث از بین رفتن طعم آنها می شود.

2 دیدگاه در “لیستی از 40 ادویه ضروری آشپزی که باید بدانید

  1. معصومه گفت:

    سلام عالی بود یک ایده نوع در تهیه محتوا بود

  2. روچیکا گفت:

    استفاده کردم و بنظرم متن متنوعی بود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *