توضیحات
بزرک سیاه از جمله دانه های بسیار مقوی است، این دانه ها خواص دارویی دارند و از آنها در تهیه انواع خوراکی های انرژی زا استفاده می شود. از بزرک سیاه برای تهیه انواع حلوا، کاچی و مربا استفاده می کنند.
بزرک سیاه چیست؟
بزرک یا کتان (Linum) گیاهی با بیش از 200 گونه متفاوت از خانواده کتانیان است. بزرک سیاه نوعی از این گیاه است که دارای دانه های ریز، سیاه رنگ و سفت است. این دانه ها ارزش تغذیه ای بالا دارند و در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری به خوبی رشد می کنند. همچنین مقاومت بهتری در مقابل بی آبی و شرایط محیطی دارند.
بزرک سیاه دانه ای بسیار سودمند است و برای موارد مختلف درمانی مورد استفاده قرار می گیرد. طبع بزرک سیاه گرم و خشک است.
ما در این متن شما را با مربای بزرک سیاه(زعرح یا زیرح)آشنا می کنیم که یک ماده مقوی و انرژی بخش در وعده صبحانه است.
طرز تهیه مربای بزرک
برای تهیه ی این مربای خوشمزه ابتدا باید دانه های بزرک سیاه را از وجود سنگ ریزه ها کاملا پاک شوند. سپس شسته می شوند تا گرد و خاک موجود روی دانه ها از بین برود. مرحله شستن بزرک بسیار سریع انجام می شود تا از نفوذ آب به داخل دانه ها جلوگیری شود. چون اگر دانه ها خیس شوند باعث ایجاد ماده ی ژلاتینی می شود و بزرک قابلیت خود را از دست می دهد. پس از خشک شدن دانه های شسته شده را باید تفت داد، تفت دادن بزرک نیز زمان کمی می خواهد و باید دقت شود تا دانه ها نسوزاند، چون باعث تغییر طعم آنها می شود. پس از تفت دادن و خنک شدن، بزرک را آسیاب می کنند. هنگام آسیاب کردن باید گودر حاصل را چند بار الک کنند تا همه یکدست باشند.
پودر حاصل علاوه بر تهیه مربا برای تهیه کاچی، حلوا و انواع شیرینی های مقوی مورد استفاده قرار می گیرد. در صورت تمایل می توان هنگام آسیاب کردن بزرک به آن گردو نیز بیفزایید. توجه کنید که گودر بزرک را به اندازه استفاده خود تهیه کنید چون احتمال فاسد شدن آن به علت خارج شدن روغن بزرک هنگام آسیاب زیاد است.
برای تهیه مربا به ازای هر پیمانه پودر بزرک دو پیمانه شکر، نبات یا شیره انگور لازم است. برای تهیه شربت باید شکر یا نبات را در مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید تا در آب حل شوند و حالت غلیظ پیدا کنند. سپس پودر بزرک به به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. توجه کنید کنید مربا تا داغ است باید کمی شل باشد چون پس از سرد شدن غلیظ تر می شود. بعد از خنک شدن مربا را در شیشه های تمیز و خشک نگهداری نمایید.
خواص مربای زعرح
بزرک مقوی است و فواید بسیاری برای بدن دارد. بزرک و مشتقات آن در منطقه آذربایجان استفاده های فراوان دارد، در ادامه به چند مورد از خواص این مربای خوشمزه اشاره می کنیم.
پوکی استخوان
بزرک سیاه و مربای تهیه شده از آن می تواند از بیماری پوکی استخوان به ویژه در خانم ها جلوگیری کند. پوکی استخوان در اثر کهولت سن و تغذیه نامناسب ایجاد می شود و باعث ترک خوردن و شکستن استخوان ها می گردد. استفاده از مواد مقوی همچون بزرک می تواند این بیماری را به تاخیر بیندازد و از آن پیشگیری کند.
بزرک سیاه برای خانم ها
این دانه برای خانم ها بسیار مفیدند. مشکلات ناشی از یائسگی را به زور موثر برطرف میکنند و گرگرفتگی و درد ناشی از آن را تسکین می دهد. برخی بر این باورند که این ماده می تواند در رفع عقب افتادگی پریود موثر باشد. همچنین برای خانم هایی که به تازگی زایمان کرده اند و از درد در ناحیه کمر و شکم رنج می برند، بسیار مفید است و درد آنها را تسکین می دهد.
تسکین آرتروز
آرتروز یک بیماری التهابی است، طب سنتی بر این باور است که اکثر التهاب ها در اثر غلبه رطوبت و سردی بر بدن ایجاد می شوند. استفاده از مواد غذایی همچون مربای بزرک سیاه به دلیل طبع گرم و خشک که دارد می تواند تا حدود زیادی از ایجاد التهاب در بدن جلوگیری کند و عامل موثری در تسکین درد مفاصل و آرتروز است.
دیگر فواید مربای بزرک سیاه
-تقویت میل جنسی و افزایش قوای جنسی به ویژه در مردان
-تامین انرژی بدن و افزایش قوای عمومی آن
-سرشار از امگا 3 است و از این نظر بسیار مفید است.
-شب ادراری در کودکان را از بین می برد.
-تقویت اعضای بدن
-تقویت اعصاب
-رفع عطش
هنگام مصرف مربای بزرک به نکات زیر توجه فرمایید:
این مربای به دلیل طعم شیرین و طبع گرمی که دارد بسیار مقوی است و مصرف آن در وعده صبحانه می تواند بسیار مفید باشد و انرژی روزانه را تامین کند. اما باید توجه داشته باشید که
-افراد با طبع گرم باید در مصرف مربای بزذک اعتدال را رعایت کنند، چون مصرف بیش از حد آن باعث عوارضی همچون جوش و خارش در بدن می شود.
-مربا با شکر تهیه می شود و مصرف بیش از حد مواد حاوی سکر برای افرادی دچار دیابت به هیچ عنوان توصیه نمی شود .
-افراد دچار چاقی و اضافه وزن. در مصرف مربای بزرک جانب احتیاط را رعایت کنند، چون کالری بالایی دارد و باعث تشدید چاقی می شود.
-خانم های باردار نیز نباید در استفاده از این مربا زیاده روی کنند، چون قاعده آور است و خطر سقط جنین را افزایش می دهد.
سوالات متداول
آیا افراد مبتلا به دیابت مجاز به استفاده از مربای بزرک هستند؟
در تهیه مربا ها معمولا از شکر یا نبات استفاده می شود که حاوی قند بالایی هستند و از این نظر برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مضر است. بنابراین ما به هیچ عنوان مصرف مربا ها را به افراد دیابتی توصیه نمی کنیم مگر اینکه با مشورت پزشک اقدام به استفاده از مقدار خاصی از مربا ها نمایند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.