Menu
85,000 تومان
اسپرسو نام نوعی قهوه است که به صورت غلیظ آماده می شود و ابداع آن به قرن بیستم در تورین ایتالیا بر می گردد، این قهوه به شکل داغ مصرف می شود و در تهیه کردن انواع دیگر نوشیدنی های مربوط به قهوه مانند کافه لاته، کاپوچینو، کافه موکا، کافه ماکیاتو و کافه آمریکانو نیز از آن استفاده می کنند.
این نوشیدنی گرم معمولا به این شکل آماده می شود که آب نزدیک به نقطه جوش را با فشار زیادی از بین دانه های آسیاب شده قهوه عبور می دهند، این کار باعث بالا رفتن غلظت مواد می شود و مواد محلول و معلق جامد را در نوشیدنی افزایش می دهد.
25 گرم قهوه استخراج شده از 7 گرم پودر آسیاب شده با عبور آب نزدیک به 88 درجه با فشار معادل 9 بار به دست می آید.
این دستگاه فرایندی که گفته شد را انجام می دهد، در واقع با عبور آب بسیار داغ تحت فشار از روی قهوه آسیاب شده وبهم فشرده شده باعث ایجاد این نوشیدنی می شود، استاندارد خاصی برای خروج این قهوه در جهان مشخص نشده است اما توجه کنید که در درست کردن آن قوری موکا و دستگاه مخصوص مهم هستند، این دستگاه نسبت به میزان پودر قهوه، دما، فشار آب و نوع قهوه محدودیت هایی در خود دارد.
برای درست کردن این نوشیدنی نیاز نیست که حتما دانه های خاصی استفاده شده و برشته شوند، هر نوع دانه قهوه ای با هر سطح از برشتگی می تواند در این دستگاه به کار رود، در مناطق جنوبی ایتالیا معمولا از نوع برشته تر استفاده می کنند که قهوه تیره تری به دست می آید و در نواحی شمالی تر از نوعی کمتر برشته که قهوه های روشن تری را می سازند، در خارج از ایتالیا نیز تنوع های زیادی درمورد استفاده از این نوشیدنی وجود دارد.
با اینکه بیان کردیم نیاز به قهوه خاصی برای درست کردن این نوشیدنی نیست اما با این حال توجه کنید که انواع مختلفی از قهوه وجود دارد که می توانند انتخاب را سخت کنند، بهترین قهوه قهوه ای است که در مدتی کوتاه که این نوشیدنی آماده می شود بتواند بهترین عطر و طعم را منتقل کند.
برای اولین بار این نوشیدنی را لوییجی بتزرا که صاحب شرکتی تولیدی بود در سال 1903 اختراع کرد، ایده ای که این فرد داشت وارد کردن فشار به فرایند دم کردن قهوه بود تا باعث شود قهوه زودتر دم بکشد، با اختراع دستگاهی که نامش را دستگاه قهوه اسپرسو گذاشت توانست محبوبیت زیادی به دست آورد و این سرعت آماده کردن قهوه را افزایش دهد، در اصل در زبان ایتالیایی نیز اسپرسو به معنای سریع است.
توجه داشته باشید که به طور کلی میزان کافئین موجود در اسپرسو بیشتر از انواع قهوه ها و نوشیدنی های دیگر است، علت اصلی اینکه این قهوه را در اندازه های کوچکی سرو می کنند همین میزان بالای کافئین آن است، می توان گفت که 60 میلی لیتر اسپرسو دارای 80 تا 150 میلی گرم کافئین است در حالی که قهوه ای معمولی با حجم 240 میلی لیتر دارای 95 تا 200 میلی گرم کافئین است.
برای درست کردن این نوشیدنی با قوری موکاپات می توانید دو پیمانه آب سرد را در محفظه پایین دستگاه بریزید و توجه داشته باشید که آب باید کمتر از سوپاپ دستگاه قرار بگیرد، بعد از انجام این کار می توانید دو قاشق مرباخوری پر از قهوه آسیاب شده را در بخش میانی قوری که شکلی سبد گونه دارد بریزید و بعد این بخش را روی محفظه آب قرار دهید، بعد از این کار بخش بالایی را هم روی قوری قرار دهید و محکم کنید، قوری را روی حرارت کم قرار دهید تا نوشیدنی شما آماده شود.
برای تشخیص اینکه نوشیدنی آماده است یا نه چند دقیقه باید صبر کنید و بعد زمانی که قهوه در درون محفظه نگهدارنده جمع شد اجاق گاز را خاموش کنید.
این قوری معمولا برای یک تا دوازده نفر درست می شود و برای استفاده از آن باید از اجاق گاز یا برقی استفاده کنید و آن را روی حرارت بگذارید، اجزای این قوری شامل محفظه نگه دارنده آب، سبد قهوه و ظرف فراورده است.
برای هر یک نفر هنگام درست کردن این نوشیدنی به یک قاشق مرباخوری پر قهوه آسیاب شده و یک فنجان آب نیاز دارید.
در درست کردن این نوشیدنی حتما باید قهوه آسیاب شده باشد.
قهوه را نباید داخل ظرف فشرده کنید.
نباید اجازه دهید که قهوه به دست آمده در بالای محفظه موکا قل قل کند.
قوری موکا را هیچ وقت با مواد شوینده قوی و مایع ظرف شویی نشویید.
وقت نوشیدن این قهوه سعی کنید قبل از اینکه سراغش بروید مقداری آب بنوشید تا مزه دهان شما را از بین ببرد و بعد قهوه را در فنجان مناسب سرو کرده و میل کنید.
برای درست کردن این نوشیدنی با دستگاه می توانید به سادگی قهوه را در دستگاه ریخته و استفاده کنید، در ادامه به بررسی دقیق تر روش استفاده از این دستگاه می پردازیم.
این دستگاه که به صورت ساده عمل می کند شامل مخزن آب، کف ساز، پرتا فیلتر یا سبد قهوه است که سه قسمت اصلی این دستگاه هستند، علاوه بر این در این دستگاه یک قاشق نیز وجود دارد که تمپر نامیده می شود و از آن برای دو منظور استفاده می کنند، هم به عنوان پیمانه برای ریختن قهوه و هم از پشت آن برای کوبیدن قهوه در پرتا فیلتر استفاده می شود.
برای درست کردن این نوشیدنی با دستگاه مخصوص به یک پیمانه پودر قهوه و یک و نیم پیمانه آب نیاز دارید که با همان پیمانه خود دستگاه باید آن را اضافه کرد، بعد از ریختن پودر قهوه در پرتا فیلتر باید با ته پیمانه آن را بکوبید تا صاف شود و بعد از کوبیدن آن را در محل مخصوصش بگذارید، بعد از روشن شدن چراغ قهوه می توانید دکمه قهوه را بزنید و آن بگیرید.
همان طور که می دانید برای درست کردن لاته یا کاپوچینو نیاز دارید که بعد از آماده کردن قهوه برای آن کف شیر آماده کنید، برای این کار از قسمت کف ساز دستگاه باید استفاده کنید، یک سوم ظرف شیر جوش را با شیر پر کنید و بعد دکمه حالت بخار را بزنید، بعد از مدتی که بخار آب از لوله کف ساز خارج شد و اکنون شیر جوش را زیر آن بگذارید، در این حالت بخاری که از لوله خارج می شود کف را درست می کند، در این روش نیازی نیست که شیر را گرم کنید، بخار داغ می تواند شیر را گرم کند، بعد از آماده شدن کف می توانید آن را به قهوه اضافه کنید.
می توانید از فواید اسپرسو برای لاغری و افزایش سوخت و ساز بدن استفاده کنید، این نوشیدنی که به راحتی و در کمترین زمان ممکن آماده می شود در افزایش سطح انرژی بدن نیز نقش موثری دارد و گرسنگی را کاهش می دهد.
مصرف کافئین تاثیر زیادی در تحریک سیستم عصبی مرکزی بدن دارد و باعث می شود انرژی افزایش پیدا کرده و عملکرد ورزشی نیز بهتر شود، کافئین ورزش های طولانی مدت را همراهی می کند و باعث سوزاندن کالری بیشتر نیز می شود که در رژیم های لاغری موثر است، یک جرعه از این نوشیدنی به اندازه کافی کافئین برای بدن شما خواهد داشت.
مصرف این نوشیدنی در کاهش اشتها نیز موثر است و کالری مصرفی را کمتر می کند، طبق تحقیقات انجام شده در ژوئن 2013 مصرف متعادل قهوه به صورت روزانه توسط افراد چاق باعث کاهش اضافه وزن و کالری مصرفی در وعده های مختلف غذایی می شود، این تحقیقات نشان دادند که افراد چاق به ازای هر کیلوگرم از وزن بدنشان سه تا شش میلی گرم کافئین در این نوشیدنی را اگر مصرف کنند می تواند کمک زیادی به کاهش اشتهای آن ها کند.
مصرف این نوشیدنی با کافئین سرشاری که در خود دارد باعث می شود تولید گرما در بدن افزایش پیدا کند و با افزایش تولید حرارت بدن کالری سوزی نیز افزایش پیدا کند، مصرف صد میلی گرم از کافئین می تواند 80 تا 150 کالری در روز بسوزاند که البته زیاد نیست اما اگر روی هم جمع شود تاثیر زیادی خواهد داشت، اگر 80 کالری اضافه در روز بسوزد در واقع در سال 4 کیلوگرم وزن کاهش پیدا می کند.
با توجه به خواصی که در این قهوه وجود دارد می توانید از آن در طول روز و با فاصله از وقت خواب خود استفاده کنید تا خوابتان را بر هم نزند و بتوانید وزن خود را کاهش دهید.
معمولا در کافی شاپ ها و یا در هر جای دیگری برای مصرف قهوه های مختلف اصطلاحات مخصوصی به کار می رود که در ادامه چند مورد از اصطلاحات را بررسی می کنیم.
شات اصطلاحی است که از آن به عنوان واحد اندازه گیری اسپرسو استفاده می کنند، معادل شات در واقع 25 تا 30 میلی لیتر است که گاهی اصطلاح دبل شات را هم استفاده می کنند که معادل 50 تا 60 میلی لیتر است.
بادی یا تن واری حس دهانی اسپرسو است که روی زبان ایجاد می شود و غلظت های مختلفی دارد، این حس عصب های دهان را که تحت تاثیر ذرات قهوه نامحلول در آب هستند تحت تاثیر قرار می دهد، در اصل غلظت ویژگی های طعمی قهوه را ایجاد کرده و تن واری ویژگی های دهانی را می سازد، یعنی غلیظ بودن قهوه ربطی به حس دهانی آن ندارد و ممکن است تن واری بالا باشد اما غلظت کم.
کرمای اسپرسو فوم غلیظی است که روی قهوه اضافه می کنند و در زمان عصاره گیری قهوه در ترکیب روغن های قهوه با حباب های هوا ایجاد می شود و ماندگاری آن کوتاه است.
اصطلاح دیگری که به کار می رود طعم یاد یا After Taste است که در واقع عطر و طعمی است که بعد از نوشیدن قهوه آن را در دهان خود حس می کنید، این طعم یاد ارتباط مستقیمی با میزان تن واری دارد، طعم یادها می توانند شکلاتی، کارملی، شکلات تلخ، تنباکویی و… باشند این عطر و طعم بعد از نوشیدن در دهان حس می شود و با عطر و طعم داخل فنجان فرق دارد.
از این قهوه برای قهوه های مختلف به عنوان پایه استفاده می کنند، مثلا آمریکانو، لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو، آفوگاتو و … همگی بر این پایه ساخته می شوند.
آمریکانو ترکیبی از آب داغ و اسپرسو است که در آن اول آب داغ را در فنجان می ریزند و بعد روی آن اسپرسو را اضافه کرده و در واقع غلظت اسپرسو را کاهش می دهند.
برای درست کردن لاته از اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر استفاده می شود، اول اسپرسو را آماده می کنند و بعد شیر و فوم شیر را روی آن اضافه می کنند.
در کاپوچینو روش کار شبیه لاته است اما در آن مقدار شیر کمتر و مقدار فوم شیر بیشتر است.
برای درست کردن موکا نیز از اسپرسو و شکلات استفاده می کنند و علاوه بر این دو جزء از شیر فوم گرفته شده و خود شیر نیز استفاده می کنند که طعم خوشایندی به آن می دهد، برای تهیه کردن اول شکلات را آب می کنند و در فنجان می ریزند و بعد بقیه مواد را به آن اضافه می کنند.
برای درست کردن ماکیاتو مقداری فوم شیر را روی اسپرسو می ریزند دیگر به آن شیر اضافه نمی کنند.
توجه کنید که نوشیدن روزانه قهوه می تواند باعث افزایش ضربان قلب، اضطراب، افسردگی، تهوع، بی قراری و بی خوابی شود، مصرف کافئین اگر بیش از حد صورت گیرد می تواند توانایی بدن را در جذب کلسیم نیز تحت تاثیر قرار دهد و باعث کم شدن تراکم استخوان شود، علاوه بر این اگر این نوشیدنی را بجای آب همراه با شیر یا سایر نوشیدنی های بدون کافئین مصرف کنید می تواند باعث نوعی کم آبی در بدن شود، البته به طور کلی مصرف این نوشیدنی برای افرادی که بیماری خاصی دارند یا از داروی خاصی استفاده می کنند باید زیر نظر پزشک صورت گیرد، برخی از افراد نیز ممکن است علائم و حساسیت های خاصی نسبت به آن از خود نشان دهند، برخی نیز در صورت ترک این نوشیدنی دچار سردرد می شوند.
قهوه با دم کردن ساده به دست می آید اما نوشیدنی مد نظر ما با عمل برعکسی به دست می آید و آب بخار شده باعث تبدیل دانه های قهوه به نوشیدنی می شود، درواقع تفاوت تنها در نحوه آماده کردن است.
مقدار کمی از این نوشیدنی می تواند خوب باشد اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد، بهتر است قبل از مصرف حتما با پزشک خود مشورت کنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.