توضیحات
آش دوغ غذای سنتی اردبیل است اما با ذائقه اکثر ایرانی ها سازگار می باشد. آش دوغ را با سبزی مخصوص آن تهیه می کنند که می توان خشک یا تازه باشد. سبزی خشک آش دوغ یکی از محصولات عرضه شده در مجموعه سحرانا می باشد که با بهترین کیفیت قابل تهیه است. سبزی خشک آش دوغ سحرانا در شرایط کاملا بهداشتی و به دور از هر گونه آلودگی یا گرد و غبار تهیه شده و استفاده از آن بسیار آسان است.
آش دوغ
آش دوغ یکی از انواع آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در اصل به اردبیل تعلق دارد اما در بسیاری از شهر های ایران و با روش های مختلف طبخ می شود. آش دوغ با استفاده از چند قلم مواد اولیه ساده تهیه می شود اما در عین حال بسیار لذیذ و پرطرفدار است. این آش را در برخی از مناطق کشور به همراه گوشت تهیه می کنند و در بعضی دیگر بدون گوشت سرو می شود. در ادامه طرز تهیه آش دوغ را شرح می دهیم :
طرز تهیه آش دوغ با استفاده از سبزی خشک
مواد لازم برای تهیه آش دوغ
دوغ به مقدار دو لیتر
برنج یک پیمانه
سبزی خشک آش دوغ حدود 40 گرم
نخود پخته شده 200 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین
اولین مرحله برای تهیه آش دوغ، خیسم دن نخود و پختن آن است، بهتر است نخود را یک شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سپس آن را به همراه دو لیوان آب کامل بپزید.
برنج را در قابلمه ریخته با مقداری آب و یم قاشق چایخوری نمک بپزید، پس از پخته شدن برنج آب خشک آش دوغ را که کمی خیس کرده بودید، آبکش نموده و به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید، کمی زمان دهید تا سبزی ها به خوبی باز شده و بپزند.
پس از پخت سبزی نوبت به اضافه کردن دوغ می رسد، مقدار دو لیتر دوغ محلی یا دوغ پاستوریزه با طعم سیر را به آرامی به قابلمه اضافه کنید، دقت کنید که حین اضافه کردن دوغ باید مدام به هم زدن آش ادامه دهید تا دوغ نبرد. وقتی دوغ را اضافه کردید همچنان هم بزنید تا آش به جوش بیاید و غلیظ شود. در مرحله آخر نخود پخته شده را به آش دوغ بیفزایید و زیر قابلمه را خاموش کنید.
چند نکته مهم برای تهیه آش دوغ
-می توانید برای خوش طعم تر شدن آش، از عصاره مرغ یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
-در برخی مناطق آش دوغ را با گوشت تهیه می کنند. برای این منظور گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته های کوچک در آورده و در آش می پزند یا گوشت را به همراه نمک و فلفل پخته، ریش ریش، کرده و به آش اضافه می کنند.
-نخود را در مرحله آخر و نزدیک به زمان سرو به آش دوغ اضافه کنید. چون دوغ باعث سفت شدن نخود می شود.
-هر 50 گرم سبزی خشک آش دوغ معادل یک کیلو گرم سبزی تازه است.
سبزی خشک آش دوغ
تهیه آش دوغ کار نسبتا آسانی است. تنها بخش وقت گیر آن تهیه سبزی، پاک کردن و تمیز کردن آن است که می توان برای رفع این مشکل از سبزی خشک آش دوغ استفاده کرد. سبزی خشک آش دوغ سحرانا باعث می شود هر زمان که اراده کردید با صرف زمانی بسیار کم آش دوغ تهیه کنید. برای این کار کافیست سبزی خشک آش دوغ را مدتی خیس نمایید و بعد آن را آبکش کرده و به آش خود اضافه کنید. سبزی خشک آش دوغ سحرانا عطر و طعم بی نظیری به
ترکیب سبزی خشک آش دوغ
سبزی آش دوغ به طور کلی شامل گشنیز، جعفری، شوید، تره و اسفناج است که برخی مناطق مقداری نعناع نیز به آن اضافه می کنند.
در منطقه آذربایجان و در فصل بهار معمولا از پونه یا کاکوتی نیز برای ایجاد عطر و طعم بهتر در آش دوغ استفاده می شود.
استفاده از سبزی های معطر همچون جعفری، گشنیز و شوید باعث ایجاد عطر و طعم عالی در آش دوغ می شود. در ادامه به شرح هر یک از اجزای سبزی خشک آش دوغ می پردازیم :
جعفری
جعفری یک سبزی معطر و خوش عطر و طعم است که در ترکیب اکثر غذا های ایرانی وجود دارد. جعفری یک سبزی سرشار از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی مورد نیاز بدن است. جعفری یکی از اجزای اصلی سبزی خشک آش دوغ سحرانا است که با نسبت های معین و دقیق با دیگر سبزی ها ترکیب شده است.
گشنیز
گشنیز نیز یک از سبزی های برگ سبز و معطر است که معمولا در تهیه انواع آش ها از جمله آش دوغ مورد استفاده قرار می گیرد. گشنیز منبع غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان های مختلف است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و رادیکال های آزاد را از بین می برد. گشنیز را می توان به مقدار مورد نیاز در ترکیب سبزی خشک آش دوغ یافت.
تره
تره گیاهی از خانواده سیر و پیاز است که طعم تند و رایحه ای خاص دارد که ممکن است خوشایند برخی افراد نباشد. البته تره خشک این مشکل را ندارد. تره سرشار از فیبر و مواد مغذی مورد نیاز بدن است. تره نیز در ترکیب سبزی آش دوغ سحرانا وجود دارد.
اسفناج
اسفناج یک نوع سبزی با برگ های سبز تیره و بزرگ است. اسفناج منبع غنی از آهن است و به افراد دارای مشکلات کم خونی، آنمی و… مصرف این سبزی بسیار توصیه می شود. اسفناج سبزی خوش خوراکی است که هم به صورت خام و هم به صورت پخته می توان از آن استفاده کرد. از اسفناج در ترکیب سبزی خشک آش دوغ استفاده شده است.
نعناع
نعناع یکی از سبزی های معطر و خوش طعم است که در برخی از مناطق برای ایجاد عطر و طعمی خاص به آش دوغ اضافه می شود. نعناع باعث تقویت سیستم گوارشی بدن شده و فرایند هضم غذا را تسهیل می کند. منتول موجود در نعناع باعث تحریک اشتها شده و رغبت به خوردن غذا را افزایش می دهد.
شرایط نگهداری از سبزی خشک آش دوغ
بهترین شرایط برای نگهداری سبزی خشک آش دوغ، استفاده از ظروف شیشه ای خشک و تمیز و کاملا در بسته است. بهترین مکان نیز کابینت های خنک و تاریک هستند. البته در فصول گرم سال بهتر است از فضای یخچال برای نگهداری سبزی خشک آش دوغ استفاده نمایید تا ماندگاری و کیفیت آن حفظ شود.
مدت زمان ماندگاری سبزی خشک آش دوغ
حداکثر زمان برای ماندگاری انواع مختلف سبزی خشک دو سال است. سبزی خشک آش دوغ نیز تا دو سال در شرایط اصولی قابل نگهداری است. اما توصیه می کنیم سبزی خشک آش دوغ را به اندازه نیاز یک سال خود تهیه کنید تا طراوت و تازگی آن به هدبی حفظ شده و به آش دوغ منتقل گردد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.