جعفری خشک،100گرم

توضیحات

جعفری یکی از سبزیجات بسیار پر کاربرد در آشپزی ایرانی است. جعفری خشک نیز به همان میزان جعفری تازه می تواند در طعم دادن به انواع غذا ها، سوپ، پاستا، سالاد و… مورد استفاده قرار گیرد. جعفری خشک به عنوان یک چاشنی و طعم دهنده و یا حتی ادویه در بسیاری از آشپزخانه ها استفاده می شود.

جعفری خشک

جعفری (Petroselinum crispum) از خانواده Apiaceae است که گیاهی علفی و چند ساله محسوب می شود و به منظور استفاده از برگ های تازه آن برای تزئین برخی غذاها مانند گوشت، ماهی و سبزیجات پرورش می یابد. البته از برگ های خشک شده جعفری نیز برای طعم دادن به سالاد، سس، سوپ، خورش، تخم مرغ و غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. برگ های جعفری را به روشهای مختلف سنتی یا صنعتی خشک می کنند و معمولا از پودر آنها به صورت ادویه برای طعم دادن به انواع غذا استفاده می شود.
جعفری خشک می تواند حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به جعفری تازه باشد. به عبارت دیگر 100 گرم جعفری خشک حاوی 1584 میلی گرم فنل آنتی اکسیدانی است که بیش از 17 برابر مقدار آنتی اکسیدان در همان مقدار جعفری تازه می باشد. جعفری ارزش غذایی بالا دارد و حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری مورد نیاز برای بدن است. جعفری حاوی ویتامین های A, E, K, C, ویتامین های گروه B و فولات می باشد. همچنین مواد معدنی همچون سلنیوم، منگنز، روی، مس، آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم و کلسیم در ترکیب جعفری یافت می شود.

روش های استفاده از جعفری

جعفری را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد که مهمترین آنها به شرح زیر است:
-آب جعفری: جعفری با بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر مخلوط می شود.
-جعفری خیس شده: این کار با خیساندن برگ های جعفری در آب جوش برای چند دقیقه انجام می شود.
-سالاد: جایی که برگ های تازه به سالادهای مختلف اضافه می شود.
-ادویه جات: جعفری را خشک کرده و سپس به صورت ادویه به غذاها اضافه می کنند.

مواد مغذی موجود در جعفری

در ادامه به عناصر تغذیه ای موجود در جعفری به همراه فواید آن اشاره می شود:

-آنتی اکسیدان ها

جعفری حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که برای سلامت بدن مفید هستند . مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها و ویتامین C. اینها ترکیباتی هستند که علاوه بر کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها، خطر آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد را کاهش می دهند و از بیماریهایی مانند دیابت نوع 2، سرطان روده بزرگ و بیماری قلبی جلوگیری می کنند. علاوه بر این، جعفری حاوی لوتئین، بتاکاروتن و زآگزانتین است که از انواع آنتی اکسیدان هایی هستند که به ارتقای سلامت بینایی و کاهش خطر بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا مرتبط با افزایش سن کمک می کند.لازم به ذکر است که بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. جعفری نقش مهمی در سلامت چشم دارد چون سرشار از بتاکاروتن است.

-ویتامین A

نصف فنجان جعفری تازه یا معادل 30 گرم حاوی 108 درصد از مقدار توصیه شده ویتامین A است. این ویتامین به حفظ شبکیه و لایه ملتحمه کمک می کند و همچنین برای رشد و حفظ سیستم ایمنی بدن ضروری است. ویتامین A بینایی در شب و سلامت پوست را بهبود می بخشد.

-ویتامین B: به بازیابی سلول های بدن و آزادسازی انرژی از سلول ها کمک می کند.
-ویتامین C: به حفظ سیستم ایمنی کمک می کند .
_ویتامین E: به تاخیر در پیری سلول ها کمک می کند.

-ویتامین K

یک فنجان جعفری حاوی 1230 درصد از مقدار توصیه شده این ویتامین است وخوردن 10 شاخه جعفری برای دریافت مقدار توصیه شده روزانه ویتامین K کافی است که می تواند سلامت استخوان ها را از طریق افزایش جذب کلسیم و کاهش دفع آن از طریق ادرار بهبود بخشد، لازم به ذکر است که کمبود ویتامین K با افزایش خطر شکستگی استخوان همراه است، از سوی دیگر، شایان ذکر است که ویتامین K با داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین به دلیل تأثیر آن بر انعقاد خون تداخل دارد. این ویتامین به تعادل ویسکوزیته خون و پاکسازی و تولید پروتئین کبد کمک می کند.

-آهن

برای تولید هموگلوبین که برای انرژی مورد نیاز است استفاده می شود.

-منگنز

به جذب ویتامین C و تولید هورمون های جنسی کمک می کند.

-پتاسیم

جعفری حاوی پتاسیم است. که به تنظیم سطح فشار خون کمک می کند. همچنین برای رشد، عضله سازی و تقویت سیستم عصبی مفید است .
-روی: سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از بروز آکنه جلوگیری می کند

-کلسیم

برای تقویت استخوان ها، دندان ها و موها بسیار مفید است.

فواید جعفری

جعفری با توجه به محتوای تغذیه غنی که دارد از بروز بسیاری از مشکلات جسمی و بیماری ها جلوگیری می کند، از جمله فواید جعفری عبارتند از :

کاهش احتمال ابتلا به سرطان

جعفری حاوی انواع آنتی اکسیدان ها از جمله فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، ویتامین C و ویتامین E هستند که همگی از بدن در برابر تاثیر رادیکالهای آزاد محافظت می کنند.
رادیکال های آزاد مولکول هایی هستند که به سلول های سالم آسیب می رسانند و منجر به ایجاد سرطان می شوند. مصرف جعفری به روش های مختلف در رژیم غذایی روزانه باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان می شود.

رفع کم خونی

جعفری یکی از منابع غذایی گیاهی سرشار از آهن است که مصرف مقادیر زیاد آن به کاهش خطر ابتلا به کم خونی کمک می کند که معمولاً در نتیجه سطح پایین آهن در خون اتفاق می افتد، اما باید توجه داشت که بدن بیشتر آهن موجود در منابع حیوانی را جذب می کند. بنابراین برای افرادی که گوشت نمی خورند، افزایش مقدار غذاهای گیاهی غنی از آهن مانند جعفری برای اطمینان از دریافت کافی آن توصیه می شود.

بهبود تنفس و بوی بدن

جعفری سرشار از کلروفیل است و همین امر باعث می شود که بوی خوب به نفس و بدن ببخشد.
شایان ذکر است که کلروفیل به عنوان یک ضد جهش زا عمل می کند و باکتری های ایجاد کننده بو را که مسئول تولید بوی بد دهان و بدن هستند، کاهش می دهد.

کاهش فشار خون

جعفری به عنوان یک ادرارآور عمل می کند، زیرا باعث افزایش دفع سدیم و آب از طریق ادرار و افزایش بازجذب پتاسیم در کلیه ها می شود و این باعث کاهش فشار خون می شود.

ضد التهاب

جعفری به دلیل داشتن آنتی اکسیدان خاصیت ضد التهابی دارد. التهاب زمینه ساز بسیاری از بیماری های مزمن همچون دیابت و سرطان است. جعفری با خاصیت ضد التهابی که دارد از بروز بسیاری از عفونت ها در بدن جلوگیری می کند.

ارتقاء سلامت گوارش و کبد

جعفری به دلیل نقش آن در حمایت از کبد، ممکن است به حمایت از سلامت سیستم گوارشی کمک کند، زیرا جعفری سطح گلوتاتیون، آنتی اکسیدان اصلی کبد را افزایش می دهد.
همچنین ثابت شده است که جعفری می تواند بافت کبد را پس از آسیب ناشی از بیماری های مزمن بازسازی کند، زیرا جعفری تولید مایع صفرا را در کبد تحریک می کند که برای هضم چربی های روده لازم است.کمبود در تولید صفرا به هضم ضعیف، رشد بیش از حد باکتری ها و اختلالات هورمونی منجر می‌شود ، بنابراین صفرا برای ترشح سمومی که از بدن و کبد پاک می شوند نیز ضروری است.

کاهش سطح قند خون

جعفری سطح گلوکز خون را کاهش می دهد و به عنوان یک درمان جایگزین برای دیابت نوع 1 در برخی کشورها استفاده می شود.

سایر فواید جعفری

-در برابر سنگ کلیه و کیسه صفرا مقاومت می کند، مشکلات مثانه را درمان می کند و از التهاب جلوگیری می کند.
-عملکرد مغز را بهبود می بخشد، حافظه را تقویت می کند و از آلزایمر جلوگیری می کند.
-سموم را از بدن دفع می کند و باعث افزایش تعریق می شود.
-مویرگ ها را تقویت می کند.
-کارایی دستگاه گوارش را تقویت و بهبود میبخشد و از یبوست و سوء هاضمه جلوگیری می کند.
-برای خانم ها در دوران قاعدگی مفید است، زیرا با مصرف آن به صورت نوشیدنی گرم، قاعدگی را تنظیم و دردهای ناشی از آن را تسکین می دهد.

عوارض جانبی احتمالی جعفری

برگ و ساقه جعفری بی خطر است و میتوان آن را بدون محدودیت و بدون ترس از مسمومیت مصرف کرد، اما تنها قسمت حساس آن دانه های جعفری است، زیرا حاوی اسانس هایی هستند که باید توسط انسان مصرف نشود. زیرا باعث عوارض جانبی زیر خواهد شد:

-حالت تهوع.
-سردرد .
-حساسیت به نور خورشید
-آسیب به کبد و کلیه ها .

موارد منع مصرف جعفری

لازم به ذکر است مصرف جعفری برای زنان باردار به دلیل تحریک زایمان و همچنین برای زنان شیرده به دلیل کاهش ترشح شیر و خشک شدن شیر توصیه نمی شود. علاوه بر افراد زیر بهتر است از جعفری استفاده نکنند:

-افراد مبتلا به دیابت

جعفری می تواند سطح قند خون را کاهش دهد، بنابراین به بیماران دیابتی توصیه می شود هنگام مصرف جعفری شاخص های قند خون پایین و سطح آن را کنترل کنند.
– افراد مبتلا به فشار خون بالا
جعفری میتواند منجر به حفظ سدیم و نمک در بدن شود که ممکن است منجر به تشدید فشار خون بالا شود.

-بیماران کلیوی

جعفری حاوی برخی مواد شیمیایی است که می تواند وضعیت بیماران کلیوی را بدتر کند، بنابراین به این افراد توصیه می شود از خوردن آن خودداری کنند.
– بیماران جراحی
خوردن جعفری می تواند سطح گلوکز خون را کاهش دهد و می تواند در کنترل سطح قند خون در حین و بعد از جراحی اختلال ایجاد کند، بنابراین توصیه می شود حداقل دو هفته قبل از جراحی برنامه ریزی شده مصرف جعفری را متوقف کنید.