Menu
67,000 تومان
قورمه سبزی از جمله غذا های اصیل ایرانی است که باب طبع اکثر افراد می باشد. تهیه این غذا خوشمزه ایرانی نیاز به مهارت و مواد اولیه خاصی دارد که یکی از این مواد اولیه ادویه مخصوص قورمه سبزی است که تاثیر بسیار زیادی روی خوش طعم شدن خورشت شما می گذارد.
خورشت قورمه سبزی در مناطق مختلف و با ترکیبات متفاوتی تهیه می شود. استفاده از مواد اولیه مرغوب به همراه ادویه مخصوص باعث خوش طعم تر شدن قورمه سبزی خواهد شد.
ادویه ها نقش مهمی در تعادل طبع و خوشمزه شدن انواع
غذا ها دارند. یکی از ادویه های پر کاربرد ادویه قرمه سبزی است که از ترکیب چندین نوع ماده اولیه تهیه می شود و در مجموع یک ترکیب به نام ادویه قورمه سبزی را شکل می دهد.
ترکیبات این ادویه بسته به ذائقه افراد در مناطق مختلف، ممکن است متفاوت باشد. اما به طور کلی از مواد زیر برای تهیه آن استفاده می شود :
پودر گل محمدی
پودر غوره
زردچوبه
پودر فلفل سیاه
پودر رازیانه
شنبلیله خشک
تره خشک
جعفری خشک
گشنیز خشک
اسفناج خشک
برای تهیه این ادویه باید تمام سبزیجات فوق به خوبی شسته و خشک شوند. پس از خشک شدن باید آسیاب شوند و در نهایت تمام مواد ذکر شده را با هم در هاون ریخته و می کوبند تا به خوبی ترکیب شوند، ترکیب نهایی ادویه مخصوص قورمه سبزی است.
تهیه، خشک کردن، آسیاب کردن و ترکیب این مواد اولیه برای ساخت یک ادویه مخصوص کار آسانی نیست، برای همین می توانید به راحتی از ادویه های آماده در بازار استفاده کنید. ادویه قورمه سبزی سحرانا، تهیه شده از مرغوب ترین مواد اولیه است که به راحتی در دسترس شماست.
همان طور که اشاره کردیم ادویه مخصوص قورمه سبزی از ترکیب چندین ماده گیاهی مختلف با یکدیگر به دست می آید که هرکدام از این مواد خاصیت خاص خود را دارند و در کل برای سلامت بدن مفیدند. در ادامه به شرح جزئیات بیشتری درباره این ها می پردازیم:
گل محمدی که از آن گلاب نیز به دست می آید، علاوه بر عطر و بوی خاصی که به غذا می دهد، دارای خاصیت آرام بخشی است و باعث آرامش اعصاب می شود. ضد افسردگی است و روحیه را بهبود میبخشد، علاوه بر این منبع غنی از آنتی اکسیدان هاست. معمولا گلبرگ های گل محمدی را در فصل گلدهی آن جدا کرده و خشک می کنند، سپس آنها را آسیاب کرده و به پودر تبدیل می کنند. از پودر گل محمدی در تهیه انواع غذاها، شیرینی ها و حلوا ها استفاده می شود. وجود این ماده در ادویه قورمه سبزی نیز عطر و طعم خاصی به این خورشت سنتی و خوشمزه می بخشد.
زردچوبه از جمله ادویه های پرکاربرد است که وجود آن برای تهیه انواع غذا ها تقریبا ضروری محسوب می شود.
این ماده که به آن زعفران هندی نیز می گویند علاوه بر ایجاد رنگ و طعم مناسب در غذاها برای بدن نیز بسیار مفید است و خاصیت ضد التهابی قوی دارد، علاوه بر این برای تقویت عملکرد شناختی، تسکین درد مفاصل، پیشگیری از سرطان و بهبود وضعیت پوست نیز بسیار مفید است.
از زردچوبه، در تهیه ادویه مخصوص قورمه سبزی استفاده می شود.
غوره در واقع میوه نارس درخت انگور است، که به صورت کال چیده می شود و از آن برای تهیه سرکه، آبغوره و پودر غوره استفاده می کنند. پودر غوره طعم ترشی دارد و از آن برای طعم دادن به انواع غذاها استفاده می شود. در برخی از ترکیبات ادویه قورمه سبزی از پودر لیمو عمانی بجای پودر غوره استفاده می شود. در هر صورت هر دو طعم دهنده هستند و باعث بهتر شدن عطر و طعم غذا می شود.
غوره برای تسکین درد سیاتیک، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، درمان ناراحتی های روده، کاهش سطح کلسترول، ضد سرطان و آنتی تومور، تقویت کبد و درمان اسهال بسیار مفید است.
از دیگر ادویه های پر کاربرد در دنیای آشپزی پودر تهیه شده از فلفل سیاه است که طعم تند و طبع گرمی دارد و معطر است. از این ادویه در انواع غذا ها به عنوان چاشنی استفاده می شود. این ادویه بومی هند است.
فلفل سیاه ضد باکتری، آنتی اکسیدان، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و تب بر است. همچنین منبع غنی آهن و منیزیم می باشد که برای بدن ضروری هستند.
پودر فلفل سیاه عضو جدایی ناپذیر ادویه مخصوص قورمه سبزی است.
رازیانه گیاهی از خانواده کرفس ها و هویج وحشی است. تمام قسمت های این گیاه خوراکی هستند و خواص درمانی دارند. ارزش غذایی بالایی دارد و برای سلامت کلی بدن به ویژه برای خانم ها بسیار مفید است.
پودر گیاه رازیانه که در ترکیب ادویه مخصوص قورمه سبزی نیز به کار می رود، برای سلامت استخوان ها، پیشگیری از سرطان، کمک به هضم غذا، کاهش علائم یائسگی در خانم ها و لاغری بسیار مفید است.
شنبلیله از جمله گیاهان پرفایده ای می باشد که خواص درمانی آن ناشناخته مانده است. ارزش غذایی بالایی دارد و حاوی آهن، منیزیم، مس و آنتی اکسیدان هاست.
شنبلیله برای کاهش احتمال بیماری های قلبی و عروقی، کاهش سطح کلسترول خون، کنترل دیابت، کاهش درد های قاعدگی و کاهش علائم یائسگی در خانم ها بسیار مفید است. تمام خواص شنبلیله در ادویه مخصوص قورمه سبزی یافت می شود.
تره یک سبزی خوردنی است که ساقه ندارد و برگ های باریک و کشیده ای دارد. این گیاه را به صورت تازه در سبزی خوردن استفاده می کنند، تره همچنین از اجزای اصلی تشکیل دهنده سبزی قورمه سبزی است و از پودر خشک شده آن نیز در ادویه این غذا استفاده می شود.
تره ضد بواسیر است، خاصیت ضد سرطانی دارد و برای درمان اسهال، افزایش قوای جنسی، کاهش فشار خون و درمان سوء هاضمه مفید است.
جعفری نیز از جمله سبزی های نا آشنا است که در تهیه خورشت قورمه سبزی از آن استفاده می شود.برگهای این گیاه معطر را خشک می کنند و از گودر آن در تهیه انواع ادویه ها و طعم دهنده مثل ادویه مخصوص خورشت قورمه سبزی استفاده می کنند. این گودر گیاهی برای پوست و سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است چون سرشار از ویتامین C است. علاوه بر این برای کاهش فشار خون، درمان کبد چرب، لاغری، کم خونی و سنگ کلیه نیزمی تواند مفید باشد.
گشنیز این گیاه معجزه آسا در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد و خواص درمانی فوق العاده ای دارد، پودر تهیه شده از این گیاه نیز جز ارکان اصلی ادویه قورمه سبزی است. گشنیز برای کاهش کلسترول خون، کاهش التهاب، درمان، اسهال، تنظیم فشار خون، درمان زخم های دهان و… مفید است.
اسفناج از خانواده تاج خروسان است. این گیاه با برگهای پهنی خود منبع غنی از املاح و ویتامین هاست و ارزش تغذیه ای بالایی دارد. اسفناج برای بیماری های قلبی، دیابت، پیشگیری از سرطان، کاهش وزن، رفع اختلالات خواب و… بسیار مفید است و از پودر گیاه خشک شده اسفناج در تهیه ادویه مخصوص برای قورمه سبزی استفاده می کنند.
تمام مواد فوق و مواد مغذی و فواید آنها به صورت دسته جمعی در یک ادویه کاربردی و پرخاصیت به نام ادویه مخصوص قورمه سبزی وجود دارد.
برای تهیه این خورشت اصیل ایرانی به لوبیا که بنا به ذائقه و منطقه ممکن از لوبیای چیتی، سفید یا چشم بابی باشد، نیاز داریم، پیاز، گوشت گوسفندی یا گوساله، سبزی قورمه سبزی و ادویه مخصوص قورمه سبزی به همراه کمی نمک و لیمو عمانی در صورت تمایل از دیگر اجزای تشکیل دهنده این غذا هستند.
در ابتدا پیاز را خرد شده را به همراه روغن سرخ می کنیم و سپس گوشت را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. بعد از تفت دادن گوشت و پیاز نوبت به افزودن لوبیا می رسد، لوبیای خیس شده را به خورشت اضافه می کنیم و سبزی قورمه سبزی را نیز تفت داده به بقیه مواد اضافه می کنیم. در این مرحله نوبت به آب می رسد. آب کافی را به خورشت اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم تا جا بیفتد. زمان افزودن ادویه مخصوص قورمه سبزی 15 دقیقه پایانی طبخ غذاست. البته باز بسته به ذائقه برخی افراد در همان ابتدا این کار را می کنند.
ادویه مخصوص قورمه سبزی عطر و طعم خاص و فراموش نشدنی را به غذای شما می دهد، به طوریکه با یکبار استفاده مشتری دائمی آن خواهید بود.
سبزی استفاده شده در این خورشت در مناطق مختلف باهم تفاوت هایی دارد، به طوری که در تبریز معمولا فقط از تره و جعفری ریز خرد شده برای این منظور استفاده می شود، اما در برخی از شهرها از تره، جعفری، شنبلیله و گاه اسفناج و گشنیز نیز برای تهیه این خورشت اصیل ایرانی استفاده می کنند و آنها را به صورت ساطوری خرد می کنند. برای تفت دادن سبزی قورمه سبزی از روغن فراوان استفاده کنید تا سبزی نسوزد. برخی افراد نیز برای ایجاد طعم بهتر هنگام تفت دادن سبزی به آن مقدار کمی رب انار یا رب آلوچه اضافه می کنند که به ذائقه بستگی دارد.
-در تهیه این غذا از لوبیا استفاده می شود که نفاخ است، برای جلوگیری از نفخ بهتر است لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض نمایید.
-از گوشت گوسفندی بدون استخوان برای تهیه این غذا استفاده کنید، چون بهتر لعاب می اندازد و غذای شما خوش طعم تر می شود.
-هرگز از آرد برای لعابدار کردن خورشت خود استفاده نکنید، قورمه سبزی برای جا افتادن حداقل به 3 الی 4 ساعت زمان نیاز دارد، پس بهتر است اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم و در طولانی مدت بپزد و لعاب بیندازد.
-سبزی قورمه سبزی را به خوبی تفت دهید اما دقت کنید که نباید بسوزد و سیاه شود چون غذا را تلخ میکند، تفت دادن سبزی یک امر اختیاری است و برخی افراد اصلا سبزی را تفت نمی دهند.
-برای روغن انداختن غذا می توانید هنگام سرو چند قالب یخ در آن بیندازید.
-لیمو عمانی را باید از قبل سوراخ کنید و در آب بیندازید تا تلخی آن گرفته شود و غذا را تلخ نکند. زمان افزودن آن نیز 20 دقیقه پایانی پخت است .
-استفاده از آبغوره، رب گوجه فرنگی، لوبیای قرمز یا چشم بلبلی کاملا اختیاری و بسته به ذائقه افراد دارد، دقت کنید که نباید از رب گوجه فرنگی بیش از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید، چون طعم غذا را تحت تاثیر قرار می دهد.
-ادویه قورمه سبزی در واقع همان فوت کوزه گری غذای شماست که باعث ایجاد یک طعم خاطره انگیز و اصیل می شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.