قورمه سبزی غذای اصیل ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه این غذا از گوشت، لوبیا و سبزی استفاده می شود. سبزی قرمه سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و در برخی مناطق اسفناج است. برای پخت قرمه سبزی می توان از سبزی تازه، فریز شده و یا خشک شده استفاده کرد. سبزی خشک ماندگاری بالایی دارد و همانند سبزی تازه عطر و طعم خاصی به غذا می دهد.
قرمه سبزی
قرمه سبزی در ایران یک غذای اصیل و سنتی محسوب می شود و بیشتر ایرانیان این غذای لذیذ را بسیار دوست دارند. خورشت قرمه سبزی معمولا به همراه برنج آماده و سرو می شود. این خورشت از گوشت، لوبیا و سبزی خورشتی تشکیل شده است. قرمه سبزی زمانی که با گوشت گوسفند تهیه شود، غذایی با طبع گرم و بسیار خوشمزه است. اما می توان در تهیه قرمه سبزی به جای گوشت قرمز از گوشت بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد. لوبیا مورد استفاده در تهیه این غذای خوشمزه نیز بسته به سلیقه آشپز می تواند لوبیا قرمز یا چیتی باشد، البته در برخی مناطق از لوبیا چشم بلبلی نیز برای این منظور استفاده می کنند. سبزی نیز یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده قرمه سبزی است. سبزی قورمه سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله است. در برخی از نواحی بسته به ذائقه افراد از اسفناج، ریحان و برخی سبزی های محلی نیز در طبخ قورمه سبزی استفاده می کنند.
سبزی خشک قورمه سبزی
سبزی مورد استفاده در قرمه سبزی می تواند به صورت تازه، فریز شده یا خشک باشد. امروزه با توجه به سبک زندگی مدرن و درگیری و مشغله زیاد، طبیعی است که زمان کافی برای تهیه سبزی، پاک کردن و خرد کردن آن وجود ندارد. در چنین مواقعی استفاده از سبزی خشک یکی از روش های عالی برای تهیه قرمه سبزی است. سبزی خشک قرمه سبزی ماندگاری طولانی دارد و همان عطر و طعم سبزی تازه را به غذا می دهد. خشک کردن سبزی در خانه نیز کاری بسیار وقت گیر و حساس است، بنابراین مجموعه سحرانا با تهیه سبزی قورمه سبزی به صورت خشک شده و با روش های کاملا بهداشتی، کار شما برای تهیه قرمه سبزی را بسیار آسان کرده است. سبزی خشک قرمه سبزی شامل 4 واحد تره، 3 واحد جعفری، 2 واحد گشنیز و یک واحد شنبلیله است.
طرز استفاده از سبزی خشک برای تهیه قرمه سبزی
شاید برایتان سوال پیش بیاید که چطور می شود از سبزی خشک شده برای تهیه قورمه سبزی استفاده کرد؟ برای استفاده از سبزی خشک در تهیه این غذا لازم است که به ازای هر کیلو گرم سبزی تازه از 50 گرم سبزی خشک شده استفاده کنید. سبزی خشک را به مدت چند دقیقه در آب بخیسانید و سپس آن را آبکش نمایید. پس از اینکه آب سبزی از آبکش خارج شد، آن را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. در آخر سبزی سرخ شده را به خورشت خود بیفزایید و اجازه دهید تا حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد.
مزایای استفاده از سبزی خشک قورمه سبزی
خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که از گذشته تا کنون رایج بوده است. خشک کردن سبزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. سبزی خشک قورمه سبزی همیشه به راحتی در دسترس است و شماره از تهیه سبزی، پاک کردن و خرد مردن آن که کاری زمان بر است بی نیاز می کند. همچنین سبزی خشک نسبت به سبزی تازه و فریز شده ماندگاری بالاتری دارد و هنگام استفاده داخل خورشت و انواع غذا ها آب نمی اندازد.
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
برای تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک همان روال معمول را طی می کنید.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک عبارتند از:
-سبزی خشک قورمه سبزی 50 گرم (معادل یک کیلو گرم سبزی تازه)
-گوشت 300 گرم
-لوبیا چیتی یا قرمز یک پیمانه
-پیاز یک عدد بزرگ
-نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
-روغن به میزان لازم
-آبلیمو دو قاشق غذاخوری
-لیمو عمانی 2 عدد
برای پختن قورمه سبزی ابتدا لوبیا ها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود و سریعتر بپزند، برای شروع پیاز را به خوبی خرد کنید، پیاز باید به حدی ریز باشد که پس از سرخ شدن در خورشت معلوم نشود. سپس پیاز خرد شده را به همراه روغن سرخ کردنی و نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه مورد نظر خود سرخ کنید. وقتی پیاز ها طلایی شد گوشت قورمه سبزی را که بنا بر ذائقه میتواند گوشت گوسفند، گوساله، مرغ با بوقلمون باشد را تکه تکه کرده و به همراه پیاز اندکی تفت دهید. وقتی رنگ گوشت ها تغییر کرد،لوبیا را آبکش کنید و به قابلمه بیفزایید، سپس مقداری آب درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا به خوبی بپزند. وقتی خورشت شما نیم پز شد. سبزی خشک قورمه سبزی را در آب خیسانده و پس از آبکش کردن در روغن زیاد سرخ کنید. وقتی سبزی ها تغییر رنگ دادند، آنها را به محتوی قابلمه بیفزایید و اجازه دهید تا خورشت شما جا بیفتد. در این مرحله همچنین لیمو عمانی یا آب لیمو را نیز اضافه کنید. پس از گذشت حدود 2 ساعت خورشت شما آماده است. می توانید قورمه سبزی را به همراه چلو سرو کنید.
اجزای سبزی خشک قورمه سبزی
سبزی های خوراکی خواص و فواید بسیاری برای سلامت بدن انسان دارند. سبزی قورمه سبزی نیز از این مقوله مستثنی نیست. در ادامه به معرفی هر یک از سبزی های موجود در ترکیب سبزی خشک قرمه سبزی می پردازیم :
تره
تره گیاهی با برگهای بلند و کشیده و از خانواده پیازچه و سیر است. این سبزی سرشار از ویتامین C و اسید فولیک است، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و فسفر دیگر اجزای سازنده ترکیب تره هستند. تره با سرطان مبارزه میکند، سلامت استخوان ها را افزایش میدهد، از بیماری های قلبی جلوگیری کرده و باعث ارتقا سلامت چشم و قدرت بینایی می گردد. علاوه بر اینها تره به بهبود کیفیت خواب، بهبود خلق و خو، پیشگیری از افسردگی و تقویت حافظه کمک میکند. تره یکی از رکن های اصلی در سبزی قرمه سبزی است و با وجود ترکیب های مختلف از سبزی ها برای تهیه قورمه سبزی، تره همیشه پای ثابت لیت غذای سنتی و ایرانی بوده است.
جعفری
جعفری جز سبزی های معطر و با خواص متعدد برای سلامت انسان است. جعفری حاوی ویتامین های A, C, K, B و E است. مواد معدنی موجود در سبزی جعفری نیز عبارتند از کلسیم، روی،منگنز، آهن و پتاسیم. جعفری نقش موثری در سلامت کبد دارد، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، به کنترل سطح فشار خون و قند خون کمک می کند و باعث بهبود عملکرد گوارشی می شود. جعفری پس از تره دیگر سبزی اصلی موجود در سبزی قرمه سبزی است و می تواند عطر و طعم بسیار خوبی به این غذا بدهد.
گشنیز
گشنیز گیاهی معطر است که در حوضه مدیترانه و شرق آسیا می روید و از برگ و دانه آن به عنوان نوعی ادویه استفاده می شود. گشنیز سرشار از کاروتنوئیدها و آنتی اکسیدان هاست. خواص گشنیز عبارتند از :ضد سرطان، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش سطح کلسترول خون، درمان کم خونی، کنترل سطح قند خون، ارتقا سلامت استخوان و سلامت مغز.
گشنیز در ترکیب سبزی قورمه سبزی وجود دارد و در کنار ایجاد عطر و طعم دلپذیر در این غذا، فواید سلامت متعددی نیز برای بدن به دنبال دارد.
شنبلیله
شنبلیله گیاهی چند منظوره است ، مردم آسیای غربی و مدیترانه هزاران سال است که از آن برای پختن غذا، بهبود سلامت و درمان بیماری‌های مختلف استفاده می‌کنند. شنبلیله حاوی برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین C، ویتامین A، ویتامین‌های B1، B2، B3، اسید فولیک و بیوتین و تعدادی مواد معدنی مانند منگنز، روی و پتاسیم است. همچنین شنبلیله حاوی ترکیبات مفید زیادی برای بدن از جمله کولین و اینوزیتول است. سبزی شنبلیله برای دیابت، بیماری های قلبی و عروقی، انواع عفونت ها، بیماری های دستگاه گوارش، سلامت پوست و مو و… بسیار مفید است. وجود شنبلیله در سبزی خشک قورمه سبزی، عطر و طعم بسیار خوبی به این غذا می دهد.
تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله جز سبزی های اصلی قورمه سبزی هستند. البته بنا بر ذائقه افراد در مناطق مختلف از برخی سبزی های دیگر همچون اسفناج، ریحان و سبزی های محلی و فصلی در تهیه قورمه سبزی استفاده می کنند.
چند نکته مهم
هنگام استفاده از سبزی خشک قورمه سبزی به موارد زیر توجه داشته باشید :
-سبزی خشک قورمه سبزی را حتما چند دقیقه در آب بخیسانید تا تمیز و نرم شود.
-تفت دادن سبزی با روغن باعث روغن انداختن خورشت شما خواهد شد.
-اگر می خواهید قرمه‌سبزی شما تیره رنگ شود، هنگام تهیه آن از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید و سبزی ها را به خوبی تفت دهید تا تیره رنگ شوند.
-برای تهیه یک خورشت قورمه سبزی جا افتاده به حداقل 4 ساعت زمان نیاز دارید.
-سبزی خشک قورمه سبزی را در ظرف در بسته و در مکان تاریک، خشک و خنک نگهداری کنید.
نقد و بررسی‌ها
پاکسازی فیلترهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.