Menu
85,000 تومان
ادویه بهارات از جمله ادویه های ترکیبی است که در بسیاری از کشورهای خاورمیانه کاربرد دارد و ممکن است در کشورهای مختلف با ترکیبات متفاوتی درست شود، این ادویه علاوه بر تاثیری که در طعم غذا دارد و عطر و بوی فوق العاده ای به غذا می دهد سرشار از فواید مختلف هم هست که اهمیت آن را در طب سنتی بالا می برد.
اسم این ادویه عربی است و معنای آن ادویه جات است، جمع بهار یا باهار است که در زبان عربی معنای ادویه دارد، علاوه بر این بهارات کلمه ای است که برای توصیف ترکیب ادویه در خاورمیانه استفاده می شود.
البته از نظر تاریخی واژه عربی بهارات ریشه هندی دارد و به احتمال زیاد از نام قدیمی هند یعنی همان بهارات گرفته شده است، تا امروز نیز کشور هند به نام بهارات هم شناخته می شود، بهارات در اصل نام یک پادشاه افسانه ای در اساطیر هندی بوده که به عنوان اولین یا تنها کسی که کل شبه قاره هند را در یک موجودیت واحد به نام بهاراتاوارسا فتح و متحد کرده معروف است.
همانطور که می دانید هند از جهت ادویه و صادرات ادویه اهمیت زیادی در سطح جهان دارد، این کشور کهن تاجر اصلی ادویه جهان از زمان های دور بوده و می توان گفت تجارت ادویه اصلی ترین عامل تجارت در خاورمیانه از سال 700 تا 1400 بعد از میلاد بود که تاریخچه ترکیب ادویه بهارات را توضیح می دهد.
برای درست کردن این ادویه از ترکیب پودرهای مختلفی با نسبت های خاص استفاده می شود که در ادامه به بررسی اهمیت و خواص هر یک می پردازیم، توجه کنید که در کشورهای مختلف ممکن است ترکیب متفاوت باشد و لزوما تمام مواد اشاره شده به کار نرفته باشند.
پاپریکا از ادویه های سرشار از فوایدی است که خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی دارد و ویتامین آ، ب6 و اسید فولیک را به بدن شما تزریق می کند، این ادویه که در کاهش کلسترول خون و مراقبت از قلب کمک کننده است عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و می تواند باکتری های مفید روده را افزایش داده خونریزی های داخلی معده و روده را از بین ببرد، علاوه بر این تاثیر زیادی در کنترل قندخون دارد و با سرطان مبارزه می کند.
فلفل سیاه از جمله مهم ترین ادویه های غذایی است که در اکثر غذاها چه ایرانی و چه خارجی کاربرد دارد، این فلفل که در ترکیب انواع ادویه های ترکیبی هم اهمیت دارد عطر خوشایندی دارد و تندی اش ملایم است، فلفل سیاه آنتی اکسیدانی قوی است و از بدن در برابر سرطان مراقبت می کند، می تواند فشارخون را کنترل کند و به کاهش وزن کمک کند، این فلفل تاثیر زیادی در درمان سرماخوردگی و سرفه دارد و می تواند علائم آسم را کاهش دهد، علاوه بر این فلفل سیاه با عفونت ها نیز مبارزه می کند و سلامت دهان و دندان را افزایش می دهد.
هل از جمله مهم ترین ادویه های معطر دنیاست که نقش مهمی در ترکیب بهارات هم دارد و علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی سرشاری که دارد می تواند از قلب و عروق شما مراقبت کند، هل کلسترول خون را کاهش می دهد و ضد افسردگی است، اختلالات ادراری را درمان می کند، دستگاه گوارش را تقویت می کند، ضد میکروب است، ضد اسپاسم است و می تواند بیماری های دهان و دندان را کاهش دهد، علاوه بر این تاثیر زیادی در کنترل علائم بیماری آسم دارد و سم زدایی موثر است که می تواند التهاب های مختلف بدن را هم کاهش دهد، عضوی از بدن نیست که از فواید این گیاه کوچک سبز بهره نبرد.
دارچین که گیاهی ضد آلزایمر است و می تواند به تقویت مغز و اعصاب کمک کند، گیاهی بسیار مفید برای زنان است و عادت ماهانه آنان را تنظیم می کند، بخصوص زنانی که دچار بیماری پی سی او هستند بهتر است به مصرف مکمل های گیاهی آن توجه کنند، دارچین به کاهش وزن هم کمک می کند و ضد ویروسی قوی است، به کاهش قند خون هم کمک می کند و از مواد موثر موجود در آن می توان به آهن، کلسیم، منگنز و فیبر اشاره کرد، این گیاه می تواند به تنظیم خواب و افزایش کیفیت آن کمک کند.
ماده موثر دیگری که در بهارات به کار می رود میخک است، این گیاه که فیبر رژیمی موثری دارد می تواند از یبوست پیشگیری کند و به هضم بهتر غذا در بدن کمک کند، علاوه بر این تاثیر زیادی در از بین بردن التهاب های مختلف بدن دارد و از لخته شدن خون جلوگیری می کند، میخک سلامت مفاصل و استخوان ها را هم افزایش می دهد و به تنظیم قندخون در بدن کمک می کند، علاوه بر این می تواند کبد شما را ایمن تر کند و در درمان دندان درد نیز کمک کننده است.
شاید از تخم گشنیز کمتر در آشپزی خود استفاده کرده باشید، بهتر نیست در این کار تجدید نظر کنید؟ این گیاه انقدر فواید زیادی دارد و علاوه بر فواید تاثیر زیادی در طعم و عطر و بوی غذا دارد که در اغلب ادویه های ترکیبی نیز به کار می رود، تخم گشنیز می تواند به کنترل دیابت کمک کند و پوست را درخشان تر می کند، علاوه بر این رشد مو را افزایش می دهد و در هضم بهتر غذا موثر است، بذر گشنیز کلسترول خون را تنظیم می کند و به درمان سرماخوردگی و آنفولانزا هم کمک می کند، علاوه بر این قاعدگی را نظم می دهد و می تواند التهاب مفاصل را کاهش دهد، قرمزی چشم را رفع کند و سیستم عصبی را تقویت کرده به کاهش وزن هم کمک کند، این گیاه همه فن حریف مشکلات تیروئید را درمان می کند و می تواند به درمان واکنش های حسیاسیتی مانند کهیر، خارش و تورم پوست کمک کند.
زیره سبز که در انواع پودرهای ترکیبی به کار می رود طعم دهنده ای مهم است که خاصیتی ضد درد و ضد التهاب دارد و می تواند سموم مختلف بدن را دفع کند، این گیاه تقویت کننده قوای جنسی هم هست و تاثیر زیادی در تقویت معده و رحم دارد، زیره سبز ضد قارچ، ضد اسپاسم، ضد تومور، ضد صفرا و ضد باکتری و ضد کرم هم هست و خاصیتی معرق دارد، علاوه بر این ادرار آور است و در درمان سریع تر زخم های مختلف می تواند به شما کمک کند، مصرف این گیاه در انواع غذاها در طب سنتی بسیار توصیه می شود.
از جمله گیاهان بسیار مفید در طب سنتی که در آشپزی نیز طعم دهنده ای موثر است جوز هندی است، این گیاه که سیستم ایمنی را تقویت می کند تاثیر زیادی در بهبود گردش مواد در بدن دارد و به تقویت مغز کمک می کند، علاوه بر این ضد دردی طبیعی است و می تواند سوءهاضمه را برطرف کند و بوی بد دهان را کاهش دهد، جوز هندی در مراقبت از پوست نیز نقش ویژه ای دارد و می تواند کیفیت خواب شبانه را افزایش دهد، این گیاه بهداشت دهان و دندان را هم افزایش می دهد و تاثیر زیادی در تقویت قوای جنسی دارد.
بادیان که ضد التهاب و خلط آوری موثر است می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و به کاهش وزن کمک کند، این گیاه عملکرد دستگاه تنفسی را بهتر میکند و می تواند متابولیسم را افزایش داده سلامت قلب را بیشتر کند، علاوه بر این به درمان یبوست و افزایش میل جنسی نیز کمک می کند و ویژگی هایی ضد اسپاسمی دارد، برای کاهش علائم سندرم پیش از قاعدگی می توانید از این گیاه استفاده کنید.
زردچوبه که به خاصیت مهم ضد التهابی خود معروف است می تواند از بدن در برابر بسیاری از بیماری ها مراقبت کند و خاصیت آنتی اکسیدانی را به بدن منتقل کند، این ادویه محبوب در آشپزخانه های ایرانی عملکردهای ذهنی را تقویت می کند و می تواند از قلب در برابر انواع بیماری ها مراقبت کند، این گیاه ضد سرطان است و از آلزایمر جلوگیری می کند، علاوه بر این از مفاصل در برابر التهاب ها مراقبت می کند و به درمان افسردگی کمک می کند، زردچوبه برای محافظت از پوست هم بسیار زیاد توصیه می شود و از پیری زودرس پیشگیری کرده می تواند از ابتلا بسیاری از بیماری های پوستی جلوگیری کند.
برای افزایش آرامش اعصاب و بهبود خلق و خو زعفران می تواند انتخاب مناسبی باشد، این گیاه گردش خون را تنظیم می کند و تاثیر زیادی در ارتقای عملکرد سلول دارد، علاوه بر این دستگاه گوارش را تنظیم می کند و می تواند به درمان سرماخوردگی کمک کند، زعفران در تقویت نیروی جنسی هم نقش دارد و استفاده از آن به منظور استحکام استخوان ها توصیه می شود، علاوه بر این می تواند از پوست و موی شما نیز مراقبت کند و باعق رفع مشکلاتی مانند افسردگی شود، از بینایی نیز محافظت می کند و فشارخون را کاهش داده به درمان زخم معده و زخم و سوختگی پوستی کمک می کند.
زنجبیل مانع انتشار التهاب سیتوکین از یاخته های بیگانه در مطالعات سلولی می شود، این گیاه سرم را در موضوعات انسانی کاهش می دهد و ضد دردی قوی است که در کاهش دردهای دوران قاعدگی نیز موثر است، این گیاه به درمان آرتروز و آلرژی کمک می کند و می تواند مشکلات مربوط به روده را کاهش داده به درمان حالت تهوع کمک کند، علاوه بر این زنجبیل به درمان استرس کمک می کند و ایمنی قلب را با کاهش کلسترول و تری گلیسیرید افزایش داده امکان سکته را از بین می برد، این گیاه جلوی سخت شدن شریان ها را هم می گیرد و می تواند سطح قندخون را تنظیم کند، علاوه بر این در درمان چاقی نیز کمک کننده است.
فلفل قرمز از منابع مهم ویتامین ث است که به عنوان آنتی اکسیدانی موثر شناخته می شود و می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، علاوه بر این فلفل قرمز سرشار از ویتامین ب6، ویتامین کا یک و ویتامین آ نیز هست و مواد معدنی مهمی همچون پتاسیم، مس و ترکیباتی مانند کپسنتین، ویولاگزانتین، لوتئین، کپسایسین، سیناپیک اسید و فرولیک اسید در خود دارد که هر یک در جایگاه خود اهمیت ویژه ای برای بدن دارند، این فلفل که تاثیر زیادی در افزایش متابولیسم بدن دارد می تواند سلامت قلب را هم افزایش دهد و از شما در برابر سرطان مراقبت کند، این فلفل در کنترل قندخون نیز کمک کننده است و استحکام لثه و دندان را هم افزایش می دهد، برای درمان کم خونی، کاهش میزان کلسترول، کاهش درد، درمان زخم و مقابله با خون ریزی می توان از این فلفل کمک گرفت.
برای درست کردن این ترکیب شما به 5 قاشق غذا خوری پاپریکای ملایم، 4 قاشق غذا خوری فلفل سیاه ریز آسیاب شده، 3 قاشق غذا خوری زیره سبز آسیاب شده، 2 قاشق غذا خوری گشنیز آسیاب شده، 2 قاشق غذا خوری دارچین آسیاب شده، 2 قاشق غذا خوری میخک، یک قاشق غذا خوری هل پودر شده، یک قاشق غذا خوری بادیان و یک قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده نیاز دارید.
یک ماهیتابه روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و بعد از گرم شدن دانه های فلفل سیاه، زیره، گشنیز، گل سرخ، هل، میخک را در ماهیتابه چهار دقیقه تفت دهید، بعد از این مدت که بی وقفه آن را تفت دادید بگذارید تا خنک شوند و سپس تمام مواد را در مخلوط کن، دستگاه آسیاب قهوه و یا آسیاب دستی ریخته کاملا پودر کنید، ادویه شما آماده است!
می توانید از ادویه های مختلفی برای درست کردن بهارات استفاده کنید اما این کار دنگ و فنگ زیادی دارد و ممکن است از نسبت های درستی استفاده نکنید، اگر یکی از ادویه های شما مرغوب نباشد تاثیر بدی بر کل ادویه خواهد داشت و البته از طعم اصیل آن مطمئن نخواهید بود، ادویه بهاراتی که در عطاری ها به فروش می روند آزمایش های خود را پس داده اند و نیاز به صرف انرژی و وقت نیست که آن ها را آماده کنید، با نسبت های صحیح ترکیب شده و در اختیار شما قرار دارند.
در ترکیه این ادویه به شکل دیگری درست می شود، به طوری که از برگ های خشک و پودر شده نعناع هم استفاده می کنند، در تونس تنها از ترکیب گل سرخ خشک و دارچین استفاده می کنند و به آن بهارات می گویند، در کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس هم از بهارات استفاده می شود که ترکیب و اسمی متفاوت دارد، در این مناطق بهارات از لوئومی (آهک سیاه خشک) و زعفران در ترکیب بهارات استفاده می شود و به آن کبسا می گویند، به کبسا بهار خلیج فارس هم می گویند.
این ادویه در انواع غذاها می تواند به کار رود، مصرف آن که تم شیرین و دودی دارد باعث خاص شدن طعم غذا می شود، برای پختن انواع گوشت ها مانند گوشت مرغ، ماهی و گوشت گاو می توان از آن استفاده کرد، علاوه بر این در طبخ سوپ، خورشت، انواع سبزیجات رست شده و غذاهای دیگر می توان از آن بهره برد.
برخی از افراد ممکن است بهارات و راس ال هانوت را یکی بدانند، باید گفت که هر دوی آن ها ترکیبات مشابهی دارند اما یک چیز نیستند، باید گفت تفاوت هایی با هم دارند، راس ال هانوت یک چاشنی مخلوط مراکشی است که در مقایسه با بهارات برای تکمیل شدن به چندین ماه نیاز دارد، علاوه بر پاپریکا، میخک، زیره و هل در لیست مواد تشکیل دهنده راس ال هانوت مواد کمتر شناخته شده ای مانند برخی از انواع توت ها، فلفل گینه و میوه درختی معروف به نام خاکستر نیز وجود دارد، علاوه بر این از نظر شهرت و میزان استفاده از این دو ادویه ترکیبی باید گفت بهارات تا آنجا شهرت دارد که در مناطق مختلف و رستوران ها حتی آن را مانند نمک و فلفل روی میز رستوران ها می گذارند، اما راس ال هانوت فقط در تعداد انگشت شماری از دستورالعمل های غذایی مراکشی مورد استفاده قرار می گیرد.
زنان باردار یا شیرده باید زیر نظر پزشک خود از این ادویه استفاده کنند.
این ادویه را باید در محیطی خشک و دور از نور آفتاب نگه داری کنید، می توانید آن را در یخچال بگذارید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.