Menu
85,000 تومان
آبگوشت از غذاهای محبوب ایرانی است که مصرف آن در سفره های ایرانی بسیاری اهمیت دارد، این غذا که حتی شکل های مختلفی مانند آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و… نیز دارد به سادگی آماده می شود و بسیاری از افراد بسته به ذائقه خود از ادویه های مختلفی برای درست کردن آن بهره می برند، بهترین ادویه ها برای درست کردن این غذای محبوب در ترکیب با یک دیگر با عنوان ادویه آبگوشت شناخته می شوند.
برای درست کردن آبگوشت ادویه های مختلف همگی طعم خوشایندی خواهند داشت و می توان از آن ها کمک گرفت، از مهم ترین این ادویه ها می توان به زردچوبه و فلفل سیاه اشاره کرد که جز جدایی ناپذیر غذاهای ایرانی هستند، در ادامه به بررسی این ادویه ها و تاثیر آن ها می پردازیم.
زردچوبه علاوه بر تاثیری که در خوش رنگ کردن غذا دارد و ادویه ای اصلی در اکثر غذاهای ایرانی است، دارای آنتی اکسیدان فراوانی است و به راحتی طعم و رنگ آبگوشت را زیبا و خوشمزه می کند، این ادویه معمولا همراه با گوشت و پیاز تفت داده می شود و می تواند علاوه بر طعم خوب فواید مختلفش را هم به بدن منتقل کند، از جمله این فواید می تواند به تاثیر آن در درمان سرطان، ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی اشاره کرد.
فلفل سیاه نیز از جمله ادویه های مهم ایرانی است که در اکثر غذاها به کار می رود، این فلفل سرشار از ویتامین کا و آ است و فیبر و آهن قابل توجهی دارد که می تواند کیفیت غذاهای شما را به طور محسوسی بالا ببرد و طعم آن ها را بهتر کند، فلفل سیاه ضد باکتری است و عملکرد دستگاه گوارش، معده و روده را بهتر می کند.
دارچین نیز ادویه ای با طعم و عطر خوشایند است که می تواند طبع سرد رب و گوجه را بگیرد و به متعادل کردن طبع غذا کمک کند، این ادویه عملکرد بدن را بهبود می بخشد و می تواند نورون های مغز را از بیماری هایی نظیر پارکینسون و آلزایمر جلوگیری کند، دارچین به پایین آوردن قندخون هم کمک می کند و با طبع گرمش در کنترل حالت عمومی بدن موثر است.
زیره دانه ای معطر است که جلوی نفخ را می گیرد و از این جهت مصرف آن مفید خواهد بود، می توانید از زیره برای کاهش مشکلات معده که نخود ایجاد می کند استفاده کنید.
زیره سبز ضد درد، ضد کرم، ضد چسبندگی پلاکت ها و ضد باکتری است که می تواند التهاب را کاهش دهد و نفخ حاصل از غذای سنگین را کاهش دهد، زیره سبز معده و رحم را تقویت می کند و می توان با اضافه کردن آن به آبگوشت از فواید آن در غذا بهره برد.
پودر هل که سرشار از خواص ضد سرطانی است می تواند به لذیذ شدن غذای شما کمک کند و طبع آن را متعادل تر کند، البته مصرف این ادویه های رنگارنگ به مزاج شما هم بستگی دارد اما هل یکی از بهترین انتخاب هایی است که می توانید داشته باشید.
زنحبیل طبع گرمی دارد و به هضم سریع تر و بهتر غذایی سنگین همچون آبگوشت کمک می کند و سنگینی آن را برای شما کمتر می کند، البته در مصرف این ادویه ها نباید زیاده روی کرد، تنها مقدار کمی از آن ها کافی خواهد بود.
لیمو عمانی طعم ترشی به غذای شما خواهد دارد، می توانید دو لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و بعد از نیم ساعت در آب ولرم ماندن آن را به غذا اضافه کنید، البته در بیست دقیقه پایانی آماده شدن غذا باید آن را اضافه کنید، اگر این کار برای شما دشوار است می توانید از پودر لیمو عمانی هم کمک بگیرید.
جوز هندی از ادویه های معطر و شیرینی است که می تواند در انواع غذاها به کار رود، این ادویه دردهای مختلف بدن را تسکین می دهد و تاثیر زیادی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد، جوز هندی اسکلت را محکم تر می کند و می تواند شما را از سرطان ایمن کند، فیبر بالا، مس و منگنز موجود در این ادویه تاثیر زیادی در آن خواهد داشت.
بادیان یا انیسون ادویه ای شبیه شیرین بیان است که غذا را معطر می کند و می توان از آن برای تنظیم دستگاه گوارش و افزایش سلامتی بدن استفاده کرد، بادیان علائم آسم را کاهش می دهد و می تواند از پوست مراقبت کند و متابولیسم را افزایش دهد.
برگ بو از گیاهان خوشبو و همیشه سبز است که به صورت درختچه و درخت رشد می کند و می تواند پوست و مو را بهبود بخشد، باعث تنظیم وزن شود و وزن اضافی را از بین ببرد، نقش زیادی در نگهداری از جنین و بارداری دارد و می تواند برای دیابت، دستگاه گوارش، قلب، سرطان، عفونت و سنگ کلیه هم مفید باشد.
دار فلفل میوه خوشه ای است که مانند لوبیا در غلافی قرار دارد و بسیار تند است، این ادویه برای تقویت بینایی و کاهش بی اشتهایی موثر است، می تواند سردرد را درمان کند و استفاده از آن همراه با آبگوشت در کاهش میزان نفخ و سنگینی غذا موثر است و هضم آن را ساده تر می کند.
گشنیز گیاهی است که به صورت ادویه در پخت غذاها مورد استفاده قرار می گیرد، اصلیت این گیاه برای جنوب غرب آسیا تا شمال آفریقا می باشد، این ادویه دارای بوی خوشایند است و می تواند عطر غذا را بهتر کند، ارزش غذایی بالایی نیز دارد و سرشار از ویتامین های آ و ث و ب6 است، علاوه بر این آهن، منیزیم، پتاسیم، کلسیم و فیبر است.
پودر شنبلیله سرشار از فیبر، پروتئین، کربوهیدرات، آهن، منیزیم و منگنز است و خواص آنتی اکسیدانی، کولین، تریگونلین، یاموجنین، سارسا ساپوجنین و دیوسگنین است، این ماده می تواند برای زنان بسیار مفید باشد، سطح کلسترول خون را کاهش دهد، از قلب مراقبت کند، یبوست را رفع کند و به کاهش وزن کمک کند، علاوه بر این پودر شنبلیله در هضم بهتر غذای سنگینی مانند آبگوشت کمک کننده است.
پیازچه نیز از جمله گیاهان سرشار از فوایدی است که می تواند کلسترول خون را کاهش دهد و مجرای تنفسی را تحریک کند و خلط را دفع کند، این گیاه در رفع اسهال نیز موثر است و می تواند چین و چروک را کاهش دهد، این گیاه سرشار از ویتامین ث، آ و ای است و مصرف آن در غذا علاوه بر خوشایند کردن طعم آن فواید مختلفی نیز به بدن منتقل می کند.
آرد گندم سبوس دار دارای ویتامین های ب6، آ و ای است که منیزیم، منگنز، آهن، روی، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، کروم، امگا3 و امگا6 و اسید فولیک دارد که همگی برای افزایش سلامت و ایمنی بدن مفید هستند، این آرد می تواند سلول های عصبی را تقویت کند و در مستحکم تر کردن دندان ها و تقویت عملکرد قلب و کلیه نیز موثر است، مصرف آن به منظور لعاب دار کردن آب گوشت موثر خواهد بود و آن را سریع تر قوام خواهد آورد.
پیاز طعم دهنده اصلی غذاهایی همچون آبگوشت است، علاوه بر استفاده از خود پیاز می توانید از پودر آن هم در این غذا استفاده کنید، پیاز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و می تواند سلامتی شما را افزایش دهد، این گیاه سرشار از کلسیم، فسفر، پتاسیم، انواع قندها و ویتامین هاست، در درمان سرطان موثر است و از قلب مراقبت کرده قندخون را کنترل کرده، هضم غذا را آسان تر می کند، علاوه بر این برای تقویت سیستم ایمنی بدن و مراقبت از استخوان ها نیز موثر است.
ادویه میخک نیز از ادویه های خوش عطر و خوش طعم است که برخی از افراد از آن در درست کردن آبگوشت بهره می برند، البته مصرف این ادویه بسته به مزاج شما و دلبخواهی است.
روش اول: برای این منظور شما باید یک قاشق غذا خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای خوری زیره سبز، یک قاشق چای خوری زیره سیاه، نصف قاشق غذاخوری دانه گشنیز و مقدار کمی پودر شنبلیله، نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی، یک چهارم قاشق غذاخوری پودر دارچین، نصف قاشق غذاخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق غذاخوری از پودر هل و زنجیل را با هم ترکیب کنید و در ظرفی در بسته بریزید، بهتر است این ادویه را در یخچال نگه داری کنید و هنگام درست کردن آبگوشت آن را استفاده کنید.
روش دوم: در مرحله اول ابتدا آرد گندم را در داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید و با حرارت ملایم آن را تفت دهید با بوی خامی که آرد گندم دارد از آن گرفته می شود، در مرحله بعدی ادویه ها (سه قاشق سوپ خوری زیره سبز، پنج قاشق تخم گشنیز کوبیده شده، یک قاشق سوپ خوری زیره سیاه، پنج قاشق سوپ خوری زردچوبه، دو قاشق سوپ خوری فلفل سیاه، سه قاشق سوپ خوری شنبلیله خشک، چهار قاشق سوپ خوری برگ پیازچه خشک شده، پانصد گرم آرد سبوس دار و یک کیلو پیاز) را به خوبی پودر کنید و آن ها را با مقداری نمک به آرد گندم اضافه کنید و آن را به خوبی با آرد گندم هم بزنید تا یکدست شود، سپس ماهی تابه را از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود، در مرحله بعد پیازها را شسته و پوست گرفته و آن ها را با اندازه بزرگ چرخ کنید و سپس آرام آرام پیازها به ظرف آرد گندم اضافه کنید تا برای درست کردن خمیر به هم نچسبند.
دقت کنید که میزان زردچوبه اضافه شده برای درست کردن یک ادویه ابگوشت مناسب باید به قدری باشد که خمیر به دست آمده طلایی باشد، در مرحله بعدی خمیر را روی یک پارچه تمیز قرار دهید و در هوای آزاد قرار دهید تا خشک شود، می توانید از پنکه برای خشک شدن سریع استفاده کنید، و هر از گاهی آن را زیر و رو کنید تا به صورت پودر خشک شود، خشک کردن با پنکه مزیت دیگری که دارد این است که عطر ادویه را بیشتر حفظ می کند و غذا را خوشمزه تر می کند، خمیر به دست آمده را برای استفاده پودر کنید و در هنگام پختن غذا به آبگوشت اضافه کنید.
روش سوم: در روش دیگر شما به سه قاشق سوپ خوری زیره سبز، پنج قاشق تخم گشنیز کوبیده شده، یک قاشق سوپ خوری زیره سیاه، پنج قاشق سوپ خوری زردچوبه، دو قاشق سوپ خوری فلفل سیاه، سه قاشق سوپ خوری شنبلیله خشک، چهار قاشق سوپ خوری برگ پیازچه خشک شده، سه قاشق سوپ خوری پودر لیمو عمانی و نصف قاشق سوپ خوری پودر دارچین نیاز دارید.
یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید و تخم گشنیز و زیره سبز را در آن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید، با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه آن را تفت دهید و بعد از سرد شدن ماهیتابه ادویه های دیگر را اضافه کنید، بعد از هم زدن در هاون بریزید و بکوبید تا پودر یکنواخت شود، می توانید از آسیاب های برقی هم به این منظور استفاده کنید، در ادامه ادویه به دست آمده را در ظرفی شیشه ای ریخته و در یخچال بگذارید تا استفاده کنید، سعی کنید که میزان مواد اولیه را به اندازه استفاده کنید تا طعم ادویه آبگوشت تحت تاثیر یک نوع از ادویه خاص قرار نگیرد، اگر تخم گشنیز زیاد شود طعم شیرین تر می شود و اگر شنبلیله زیاد باشد طعم تلخ تر خواهد شد.
بسته به طبع و ذایقه خود می توانید از این ادویه در غذاهای دیگر نیز استفاده کنید.
طبع غالب ادویه گرم است که به کم کردن نفخ معده نیز کمک می کند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.